一层层酥到掉渣爱心版蛋黄酥(黄油版也可替换成猪油更好)

作者： 一口一个小可爱丶

此方子可以做出10个蛋黄酥 需要注意的 1黄油提前拿出来室温软化 2所有面团揉好之后一定要及时加盖保鲜膜 所有面团一定要松弛到位 3每个面团吸水性不同 所以和面加水自己灵活一点 按照方子不会有错 4擀面千万切记不要来回擀 5烤好的蛋黄酥一次吃不完可以密封保存 记得放冰箱冷藏

用料

• 水油皮:
• 中筋面粉 150克
• 黄油 40克
• 白糖 15-20克
• 水 60克左右(根据面粉湿度进行调整 留10克最后看情况加)
• 油酥:
• 低筋面粉 100克
• 黄油 45克
• 内馅:
• 咸蛋黄 10个
• 红豆沙 250克适量
• 装饰:
• 蛋黄液 1个(可加1滴香油增加色泽感)
• 黑芝麻 适量(点缀)

一层层酥到掉渣爱心版蛋黄酥(黄油版也可替换成猪油更好)的做法步骤

步骤 1

我是在网上买的真空包装咸蛋黄 头一天晚上提前用食用油浸泡放冰箱冷藏一晚备用 第二天拿出后垫锡纸 蛋黄表面喷洒白酒 进烤箱180度烤5分钟

步骤 2

先做水油皮 将中筋面粉 黄油 白糖 清水 所有材料倒入碗中搅拌均匀 盖保鲜膜放冰箱醒面20分钟

步骤 3

再来制作油酥 低筋面粉加入室温软化的黄油揉成光滑的面团盖保鲜膜备用

步骤 4

取出醒好的水油皮 揉出手套膜 (这个过程大概需要15分钟) 揉好后放入碗中盖保鲜膜继续醒面30分钟

步骤 5

趁空隙时间把红豆沙250克分成10个25克左右红豆沙团

步骤 6

将之前烤好的咸蛋黄依次包进去 盖保鲜膜备用

步骤 7

上面是醒好的水油皮面团和油酥面团

步骤 8

依次取出水油皮面团和油酥面团 等量分成10份揉成这样光滑的面团 盖保鲜膜备用

步骤 9

取出一个水油皮面团压扁 包入一个油酥面团 捏紧收口 依次包完10个 收口向下放置 盖保鲜膜

步骤 10

取出一个包好的面团 压扁 用擀面杖擀成牛舌状 (记住不要来回擀 前一下 后一下就够了 动作轻柔 以免皮会破) 让收口在里面 把它从头卷起来

步骤 11

全部卷完就是这个样子 然后盖保鲜膜醒15分钟(其实卷完最后一个 第一个就已经醒好了)

步骤 12

将醒好的长卷擀成这种比之前稍微长一点的长条 长度在15到18之间 再次把它卷起来 记得盖保鲜膜醒15分钟

步骤 13

醒完后把面团中间用手指按一下再把两端向中间捏起来 就像这个样子 然后用手压扁 擀成薄片(不要来回擀 上下左右各一下)

步骤 14

将红豆沙馅料包进去 用虎口捏紧收口 收口向下放

步骤 15

这是全部包完之后的 盖保鲜膜醒15分钟

步骤 16

摆入烤盘 表面均匀的刷上一层蛋黄液

步骤 17

撒上黑芝麻 烤箱预热180度 中层 上下火烤30分钟 (想要颜色深可以刷完第一遍蛋液进烤箱烤5分钟拿出再刷一层蛋液 然后撒上黑芝麻继续烤)

步骤 18

烤制中…

步骤 19

出炉啦

步骤 20

哇~

步骤 21

嘻~

步骤 22

再来一张~

步骤 23

香酥可口~一口咬下去层层酥口 赶紧趁热吃吧~

一层层酥到掉渣爱心版蛋黄酥(黄油版也可替换成猪油更好)的小贴士

根据各个烤箱温度的不同 最后几分钟一定要盯紧烤箱 避免烤过 全程所有的面团和馅料都要盖保鲜膜 不然容易干裂 醒面松弛时间要足够 以免破酥 夏天一定要在空调房里做 不然会出油化掉

菜谱创建时间：2020-04-04 21:55:59