有棱有角蛋白糖

作者： 乁殸姷伱

喜欢蛋白糖的味道😄😄

用料

• 蛋白 2个
• 白砂糖 20克
• 清水 50克
• 白砂糖 110克
• 盐 2克
• 柠檬汁 几滴
• 色素 几滴

有棱有角蛋白糖的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，以防手忙脚乱😁😁 选择自己喜欢的裱花嘴，备好裱花袋

步骤 2

50克清水和110克白糖倒入小奶锅，煮开后转小火，让它自己熬着呗😂😂，接下来打发蛋白霜

步骤 3

熬煮糖浆的同时打发蛋白，蛋清中加入盐和柠檬汁打发至鱼眼泡时，加白砂糖，分两次加入白砂糖，打发至坚挺小尖钩，食盐中和糖的甜度 此时糖浆也熬至差不多了

步骤 4

糖浆熬至步骤2的状态，稍微黏附在刮刀上一点点 接下来关火，把糖浆分6～7次加入蛋白霜中，一定小心不要倒在打蛋器头和打蛋盆上面，否则会结成糖块，无法继续打发蛋白霜 蛋白霜打发至清晰的纹路和明显阻力，提起打蛋器如图坚挺清晰纹路的大尖角

步骤 5

另找一个干净的碗，导出一部分蛋白霜加入色素，翻拌均匀 不加色素直接下一步

步骤 6

装入裱花袋，挤入烤盘，大小要尽量保持均匀一致，否则小的熟了大的会不熟，我的功夫也欠火候😂😂，毕竟这个才做过3次😂😂

步骤 7

送入预热的烤箱，100°上下火，60～90分钟不等，每个烤箱脾气温度不同，要根据自己的烤箱掌握火候 时间要由蛋白糖的大小来决定

步骤 8

成品出炉，熟透的蛋白糖能轻松从油布上拿下来，如果是粘的就再烤一会吧☺☺

有棱有角蛋白糖的小贴士

这个量，32L烤箱烤两盘，家里是32L烤箱就减半做吧

菜谱创建时间：2020-04-04 20:46:32