准备好所用的食材,分别称重好重量。红豆沙和猪肉松可以自己做,也可以直接买成品,红豆沙的做法前面发过具体做法,今天就不再详细说了。
先制作馅料:把红豆沙分为23克一个,捏扁后包入猪肉松,团成圆形馅料。
分别包好,放入盘里备用,此配方可以做68克左右的青团10克。
青皮制作:把糯米粉、玉米淀粉、大麦苗粉一起放入碗里,混合均匀。
把清水倒入奶锅里,中小火加热至沸腾状态,燃气炉转小火。
把拌匀好的粉粉,快速倒入沸水里,用刮刀搅拌至无干粉后关火。
戴上一次性手套,放入无盐黄油,来回把面团揉匀。
把黄油和面团融合一起,揉好的面团带有弹性,也不沾手。
把面团平均分为10等份,我的每份约42克。
取一个面团用手掌按扁,包入一颗红豆沙肉松馅。
一边包一边收虎口,最后把收口捏紧滚圆,青团就做好了。简单来说就是包月饼的手法,或者不管用什么方法只要不漏馅料就可以了。
包好的青团,放入铺了油纸的盘里,可以直接食用。
吃不完的用保鲜膜裹住,防止风干变硬。用保鲜膜包住还可以放入冰箱冷藏保存,吃的时候蒸一下就变软了。
口感Q弹筋道。
1、清明传统的青团要用艾草,没有艾草可以用大麦苗粉,或者大麦青汁,菠菜汁来代替。如果用菠菜汁,可以把菠菜清洗干净,焯水10秒后捞出,加少许清水用料理机榨汁,取菠菜蓉和面即可。 2、青团的馅料不限豆沙肉松,还可以包蛋黄肉松,或者全部红豆沙,根据自己口味来。 3、面粉烫熟后再包,就不用蒸了,这样做出来颜色更好看。也可以直接用冷水和成面团包馅,然后上锅蒸熟,后蒸的做好以后,颜色没有这么翠绿。