将大白菜外面不好的叶子撕掉，然后对半切开上半部，到叶子那半部分用手撕开，切除根部硬结。然后一层层均匀撒盐。将其放在大盆里腌制24小时。
将腌好的大白菜用水冲洗，然后控干水分备用。
锅里放一碗半清水，烧开。烧水的同时用小碗将糯米粉用冷水稀开无颗粒，无死面，放入烧开水的锅中不断搅拌，全程小火，成稀糊状，关火放凉。
在面糊放凉的时间里，我们准备好了上述食材，放在搅拌机里打碎（梨去皮去核）。
将两种辣椒放在大点的容器中，用开水烫，并搅拌均匀，成湿料。
将白糖、打碎的蒜姜和梨蓉，及糯米粉糊倒入辣椒的容器里搅拌，并滴入白酒。这时可以尝尝口味合不合意，可以自行调整。
这是搅拌均匀的辣酱。
然后带上手套，右手拿勺子抹在白菜上，另外一只手可以均匀涂抹。一个白菜叶一个白菜叶的抹，这样会均匀也腌的快。一颗白菜我做了一盆，然后用保鲜膜盖上，放进冰箱保鲜2－3天，这时候可以吃，但没有完全发酵最好时间长点，7－10天比较好。
1.腌白菜时不用清洗，一般白菜去掉外叶里面都比较干净，腌好后我们会用清水冲洗。 2.配料大家按照自己口味调整。 3.很多人喜欢把白菜切块腌制，这样会在后期比较省事，而我喜欢成片腌制，不要问我为什么，我看见的传统卖辣白菜的都是这么做，而我恋旧可不可以。 4.腌好的辣白菜可以做冷面，可以当咸菜吃，可以炒土豆片，可以做石锅拌饭……开动大脑尽情创意吧！祝你成功！