鸡肉切块，不要太小，也不要太大，一只净鸡2斤左右，切12或14块，加料酒，鸡精，盐，酱油，姜片，蒜，糖，保鲜袋将鸡肉装起来，晃动拌匀放冰箱保鲜，腌制半小时以上。
腌制好，姜片挑出，锅里放油，放入姜片，鸡肉有皮的一面，平铺在锅底。
加入料酒，或者加些许啤酒，或者直接加水，将近末过鸡肉的水量，大火烧开，煮5分钟，等到水剩下五分一，关小火，慢慢煮至水干，让锅里油慢煎鸡肉。
翻面继续煎
煎到两面焦黄，姜片已经酥脆，起锅，香喷喷的煎鸡就好了。外面一盘煎鸡198，自制简易版，一半价格。