水开放一点点盐，加入豆腐煮一分钟去除豆腥味。
蒜切末，蒜苗叶切碎。准备好调料。
牛肉切末，事先用料酒腌制一下，锅烧热放油，放一部分蒜末将牛肉末炒香炒干，盛出备用。
锅里放油，加蒜末、豆瓣酱、豆豉、辣椒面炒出红油。
锅里加一碗水，放入豆腐煮开。
加入牛肉末，加适量糖、盐（如果咸度合适了也可以不加）。将淀粉加清水制成稀芡汁（一般的红薯淀粉、玉米淀粉都可以）
芡汁分三次勾入使汤汁浓稠，豆腐煮好加蒜苗叶、鸡精（可以不加）。
撒一点点花椒粉，下饭的麻婆豆腐做好了。
1.豆腐煮的时候轻轻朝一个方向推，不要用力翻炒以免豆腐炒烂。 2.豆豉和豆瓣酱都咸，盐要少放。 3.勾芡分三次。