香橙核桃软欧包

作者： Julia阿茱

加了波兰酵种，这个面包又香又软，还带著橙皮与核桃的香气，就算隔天再加热，皮脆内软，一样非常好吃。这个配方可以做6个230克的面团。形状及大小可以自由变化。

用料

• #波兰酵头
• 高筋面粉 160克
• 水 170克
• 鲜酵母（干酵母0.5克） 1.5克
• #主面团
• 高筋面粉 500克
• 糖 55克
• 鲜酵母（干酵母4.5克） 13克
• 盐 6.5克
• 水 250-270克
• 黄油 30克
• #配料
• 核桃碎 150克
• 橙皮干 100克

香橙核桃软欧包的做法步骤

步骤 1

提前2小时准备波兰酵头，参考我分享的“波兰酵头”配方做法

步骤 2

橙皮干提前温水泡20分钟，沥干备用

步骤 3

除了黄油外，所有材料加上波兰酵头放搅拌缸，低速搅拌3分钟混合均匀

步骤 4

提速搅拌约6-7分钟至出筋膜

步骤 5

加入切小块的黄油继续搅拌，直到黄油融入面团（约2-3分钟）

步骤 6

面团出缸，用手揉方式揉入核桃碎及橙皮干

步骤 7

面团27度醒发60分钟

步骤 8

面团轻拍排气，切割成6等份

步骤 9

整成圆形，松弛15-20分钟

步骤 10

将面团再次排气，做最终整形，我整成圆形，可以是任何形状，依个人喜好

步骤 11

放烤盘，27度醒发约40-60分钟。

步骤 12

表面依喜好撒面粉、划刀

步骤 13

入炉前用喷雾瓶在面包表面薄薄的喷一层雾气，入炉200度烤约20-25分钟。

步骤 14

出炉晾凉

香橙核桃软欧包的小贴士

1.家里烤箱小的，分量请减半，一般家用烤箱一次只能烤一盘，除非是商用大烤箱或是风炉。 2.重要的事说再说一遍：每种面粉品牌吸水率都不同，请依使用品牌吸水度增减水量，另外，不同品牌烤箱温度也有差異，请依家里头烤箱脾气增减温度。

菜谱创建时间：2020-03-29 23:57:14