最爱这一抹绿—记一颗软糯不硬的青团

作者： 包包_包包

15年第一次吃王家沙的艾草青团，深深爱上这口艾草香气，随着网红越来越多，青团也是一颗难买。 今年踏青偶然间采了一包艾草，回家兴冲冲的做了青团，是记忆中的味道，但是第二天就变硬了，需要复蒸才行。 翻了好几个方子，最后综合整出了一个，三天不变硬，依旧软糯的青团。 室温可以保存3天，冷冻1个月，冷冻的话可以生的直接冻，这样蒸出来会跟刚做的一样。 豆沙自制的，不甜不腻，参考我的豆沙方子。

用料

• 糯米粉 200克
• 糖 20克
• 猪油 10克
• 艾草汁 180克
• 澄面粉 60克
• 开水 83克
• 豆沙 360克

最爱这一抹绿—记一颗软糯不硬的青团的做法步骤

步骤 1

糯米粉、糖、猪油、艾草汁混匀

步骤 2

揉成团，可能会粗躁一点，没关系

步骤 3

83g水烧开，预留一些烧水过程中的损失，一下子直接倒进澄面里面，这样糊化最充分，揉成这样有弹性的面团

步骤 4

两个面团揉匀

步骤 5

揉成光滑的团

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步骤 6

步骤 6

豆沙和艾草团都分割成18份，不用很均匀，滚成长条，刮刀平均分一下就好。差不多皮30g/个，馅20g/个

步骤 7

包裹，手法同包子、蛋黄酥等，用虎口收紧

步骤 8

这样子的虎口

步骤 9

开水上锅，大火蒸7分钟，个头大的延长2-3分钟

步骤 10

出锅立即刷玉米油或者其他没有味道的油

步骤 11

温热时包保鲜膜

最爱这一抹绿—记一颗软糯不硬的青团的小贴士

1、这款青团冷吃更加Q。 2、澄面里的开水可以加到100g，成品相较会软一点，但依旧QQ的。 3、50g一个的青团蒸7-8分钟即可，个头大的可以适当延长2-3分钟，蒸的时间不要过长，青团会扁塌的。

菜谱创建时间：2020-03-29 21:01:30