艾草青团

作者： 酸酸的芽菜

春天的味道 新更新了的馅料，一共四种：咸蛋黄肉松馅儿、豆沙馅儿、腊肉春笋香干馅儿、鲜奶馅儿，各有特色，都很美味呀。

用料

• 面皮材料
• 艾草 300克
• 水磨糯米粉 450克
• 粘米粉 75克
• 澄粉 75克
• 白砂糖 30克
• 猪肉 20克
• 馅料
• 咸蛋黄肉松馅儿
• 咸蛋黄 18个
• 肉松 200克
• 沙拉酱 150克
• 豆沙馅儿
• 红小豆 200克
• 白砂糖或红糖 适量
• 腊肉春笋香干梅干菜馅儿
• 腊肉 1块
• 香干 2块
• 春笋 2根
• 梅干菜 适量
• 蒜蓉 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 白砂糖和盐 适量
• 干辣椒 1个
• 辣椒油 1勺

艾草青团的做法步骤

步骤 1

300克艾草

步骤 2

加1勺食用碱，焯水一分钟，放入冷水浸泡

步骤 3

攥干放入料理机，加250g水

步骤 4

打成细致的艾草泥。

步骤 5

水磨糯米粉：450g 粘米粉：75g 白砂糖：30g 澄面：75g

步骤 6

澄面：75g 加20g猪油（可用玉米油替代）

步骤 7

倒入开水迅速搅拌成团。

步骤 8

以上材料混合，加入适量温水，揉成光滑面团。

步骤 9

揉好的面团盖上保鲜膜备用

步骤 10

豆沙馅儿（提前做好的） 自制豆沙馅儿，每个30g，一共14个。（200g红小豆，提前一天泡好，加超过红小豆一指的水量，高压锅煮25分钟

步骤 11

晾凉后放入料理机打成豆沙

步骤 12

放入炒锅加食用油（可不加）加红糖或者白砂糖，小火炒至水份收干成豆沙状即可）

步骤 13

每个30g

步骤 14

咸蛋黄肉松馅儿 咸蛋黄18个 180g，烤箱加热10分钟

步骤 15

趁热碾成细末

步骤 16

肉松200g 沙拉酱150g 咸蛋黄混合肉松，加入沙拉酱揉成团

步骤 17

每个30g，一共14个。

步骤 18

准备好的馅儿团放冷冻室冷冻半小时。这个时候准备面团，把揉好的面分成等份，每个47g，一共28个。

步骤 19

排好队，拍个集体照，哈哈

步骤 20

28个面团，14个咸蛋黄肉松馅儿团，14个豆沙馅儿团

步骤 21

面皮按成薄圆片，放在拇指和食指中间，把馅儿团放进面皮窝中，用虎口收紧，揉成光滑球状。

步骤 22

上个动图

步骤 23

揉成光滑的面团，放入蒸锅

步骤 24

全部包完后，放入蒸锅，大火水开后，转中火蒸10分钟

步骤 25

出锅后抹一层玉米油防粘。

步骤 26

待青团温度降至温热，裹上保鲜膜即可。

步骤 27

艾草清香，面皮软糯，咸蛋黄肉松馅儿是咸口儿的。

步骤 28

豆沙馅儿是甜口儿的，都非常的好吃呀。

步骤 29

小伙伴给我送来的江西老家的清明草，那就做一次江西风味的青团吧。

步骤 30

之前做的甜馅儿，这次尝试一下咸馅儿

步骤 31

腊肉、春笋、香干、梅干菜，准备好，梅干菜用水洗几遍，不然会太咸。

步骤 32

锅中倒入少许油先放肥肉丁，炒出油后再放瘦肉丁，炒熟后放蒜蓉和辣椒丁，放香干，炒香后放春笋，最后放梅干菜，一起煸炒，最后放辣椒油、糖和盐调味。

步骤 33

同样是开锅后10分钟

步骤 34

出锅涂上玉米油

步骤 35

作为一个汤圆和月饼都要吃甜馅儿的北方人，这次我站咸馅儿的，咬一口咸香软糯，真的太太太太好吃啦😋。

步骤 36

还给孩子们做了鲜奶馅儿的，做法和椰丝小方很相似。小朋友们是非常喜欢这个味道的，不过我还是很喜欢腊肉春笋馅儿，哈哈。这个鲜奶馅儿一定要提前做好，冰箱冷藏一晚再用。具体用量如下图：

步骤 37

个人觉得一定要放淡奶油，味道更浓郁，口感好。

步骤 38

一共四种馅料，各种特色，都很好吃呀。

菜谱创建时间：2020-03-29 17:35:30