不用艾草的青团都是伪青团

作者： 菲常乐悠悠

心中有谱，手指不慌，新手请先看一遍再做呦～ 少糖版，皮子味道是淡淡的艾草香，因为内馅大多是甜甜得～

用料

• 糯米粉 450克
• 细砂糖 40克
• 艾草泥 150克
• 温水 200克左右
• 猪油 20克
• 澄粉（小麦淀粉） 145克
• 沸腾的开水 225克

不用艾草的青团都是伪青团的做法步骤

步骤 1

首先来烫面，把装澄粉的大盆放在电子秤上，倒入刚刚沸腾的开水，水多一丢丢不是问题，用筷子搅至不见干粉，如果你的盆子够大，直接加入剩余材料，温水不要一下子全部加入，不同牌子的糯米粉吸水性不同、看面团软硬程度，宜软不宜硬，太硬了容易裂不好包。

步骤 2

接着揉面，揉匀揉光就行，用拧干的湿布盖好防止面团变干。面团做一个揪一个，搓成长圆，捏个深洞，填入馅，像包汤圆一样虎口收拢后再搓搓圆。喜欢小点的就30克皮+20克馅，喜欢大点的就50克皮+30克馅，喜欢馅多只要你包得住多大都行啦，不喜欢馅的搓圆按扁也行，是自由发挥的时刻。

步骤 3

锅里放水，多一点，大火烧开，蒸青团，每个青团下面垫个油纸防粘，上汽后再蒸10-12分钟，蒸好后晾至不烫手，刷一层薄薄的橄榄油，用保鲜膜包裹好，拧紧一点，光亮亮的碧绿生青弹眼落睛。不同口味的馅料做好标记，不然就等着盲吃吧。

步骤 4

虽然写在最后一步，其实最好第一步就做。把馅料分好搓搓圆，这样后面比较好包，红豆、黑芝麻、枣泥、咸蛋黄肉松这些馅都可以先搓好。还尝试了咸口的蟹粉鲜肉的，给不喜甜馅的青团粉～

步骤 5

补一张咬开图，然鹅拍糊了就酱吧

不用艾草的青团都是伪青团的小贴士

艾草泥制作：新鲜的艾草去掉老梗后加一点食用碱用沸水汆熟后，捞出稍稍沥干不用刻意挤干水分，用破壁机打成泥，太干破壁机打不动的可以加一点水。一次可以多做点，按需要的量分装，用不完的密封速冻，据说第二年还能用。 新鲜艾草：像我这种不认识它的就万能的TB买了。如果你认识可以自己去田野里摘，毕竟省钱是王道嘛～ 关于变硬：糯米制品隔夜会变硬一丢丢不能避免，咱也不是商业配方不添加那啥啥啥的，常温放两天没问题，但千万别冷藏啊。

菜谱创建时间：2020-03-16 14:17:24