时令点心-艾草青团-4款咸甜配合的馅料

作者： 頭露

青团相对是南方应季的点心。 每个地方做法各有不同。 就拿青汁来说： 有用艾草打汁和面的 有用菠菜汁的 有用大若叶麦青汁的 有用野菜-棉菜的 也有用抹茶粉的，色粉的。 当然用哪一种都行。想绿一点就用色粉。 想天然一点就用野菜。 口感方面：有额外加澄面、生粉、木薯粉等等 和面：有用冷水的。也有用开水的。 其实都行吧。哈哈 青团无非就是咸汤圆。 馅料方面——能吃的都可以往里塞。 我的配方用的是木薯淀粉来做，口感更Q一些。

用料

• #青团面皮 *4倍制作
• 三象糯米粉 100g
• 开水 80g
• 白糖 8g
• 艾草粉 6g
• 黄油 6g
• #木薯面团
• 木薯淀粉 30g
• 开水 30-35g
• #馅料
• 蛋黄肉松馅料 240g
• 绿豆流沙馅 240g
• 酸菜豆干馅 240g
• 腊肠藕丁馅 240g

时令点心-艾草青团-4款咸甜配合的馅料的做法步骤

步骤 1

蛋黄肉松馅240g：咸蛋黄8个，香甜沙拉酱70克，肉松100克，共6个 ，每个40g。搓圆待用。

步骤 2

① 烤蛋黄：咸蛋黄用少量白酒腌制10分钟，用烤箱160℃烘烤10分钟，趁热将咸蛋黄碾碎成泥。 ②加工肉松：将肉松剁碎，将沙拉酱加入咸蛋黄泥搅拌均匀，再加入肉松搅拌均匀，分成40克一个的圆形馅料。

步骤 3

绿豆流沙馅，共240g，每个40g，搓圆待用。

步骤 4

绿豆沙可以自制，或者购买现成的。流沙馅也是买的好吃的青外流沙馅。豆沙30g，包入10g的流沙馅，搓圆即可。

步骤 5

酸菜馅料：酸菜150g、豆干1片、香菇5片，油5g，盐2g，生抽5g。 酸菜要提前炒干水分并且加油炒香。酸菜是我妈给我的剩下没用完的。单独配粥就很好吃。放在青团里味道实在是绝美。

步骤 6

所有的配料切丁待用。别切太大，怕把面皮撑破。

步骤 7

然后一起炒香，一起入锅炒香，调味，取出冷却待用。

步骤 8

腊肠藕丁馅：四川腊肠130g。藕丁20g、干香菇5片、豆干丁20g、胡萝卜丝10g、醋10g、油5g。盐2g、生抽5g，没有四川腊肠就用普通的腊肠也很好吃。腊肠是学生四川带回来的，口感很不错，就是外形有点像那啥。整体风味：腊肠的烟熏味、藕丁的脆爽、香菇的香、豆干的绵软、胡萝卜的颜色烘托！

步骤 9

所有配料切丁待用。

步骤 10

然后一起入锅炒香调味后冷却待用。

步骤 11

调制面团：木薯淀粉和35g开水一起烫熟待用。这里烫出来偏软一点。但是没关系。

步骤 12

调艾草汁：将艾草粉、黄油、白糖、 80克开水搅拌均匀待用。我用的青外艾草粉！

步骤 13

糯米粉中加入艾草汁，搅拌成团，再加入木薯团搅拌均匀并且揉透。我是用厨师机搅打的，因为有点烫，打出来会有一点软，但是冷却下来后就是刚刚好。

步骤 14

分剂子：我调了四份，因为有四份馅料。调好后分了四份面团。再每一份单独揉一下，再把揉好的面团分成6份，40克一个的剂子，用保鲜膜盖好待用。

步骤 15

上馅成型：将青团捏成窝状，逐个放入馅料40g，然后收口，用手轻轻搓圆，如果有裂缝出现可以用适量抹水抹平。如果包的时候面干了，可以单独再手搓一下就恢复柔软了。

步骤 16

蒸制：蒸笼里垫上毛巾和蒸笼纸，将青团放在蒸笼纸上，水开后蒸10分钟，蒸好的青团趁热在表面刷上一层食用油起到保湿作用。垫毛巾是为了阻隔水汽，防止滴水。

步骤 17

搓圆的手法，可以放在手中轻轻滚动一下。

步骤 18

口感：热食会有一点粘嘴、适当冷却再吃口感更Q！

步骤 19

揉出这样的光滑状态刚刚好！

时令点心-艾草青团-4款咸甜配合的馅料的小贴士

注意事项： 1.在揉艾草团的时候要揉透，不然蒸完后表面会不光滑有小气孔。面团太软的话也会有一点小气孔！ 2.吃不完的青团可用保鲜膜包起来放冷冻，可以冷冻3个月。 3.表面刷的食用油用玉米油，色拉油等等都可以。 4.使用木薯粉口感更佳Q弹， 5．冷吃热食都可。 6.刚开始做小分量操作，面如果软的话，水量可以适当增减5g上下调整！

菜谱创建时间：2020-03-11 21:11:31