艾草青团-经典豆沙+网红肉松

作者： Linda_Yue

姑姑家自种的无污染艾草，特意摘了一些，新鲜香又嫩，于是拿来做了艾草青团，用了两种不同的做法，成品和口感均不一样。做好的青团冰箱冷藏可保存3-5天左右。室温（10-15度）保存2天，冷藏后的青团可以吃之前提前一天拿出来回温，不然口感会比较有嚼劲，不够软糯哦。

用料

• ⚠️艾草泥
• 艾草头 150克
• 盐 1克
• 食用碱 1-2克
• 温水（打艾草泥，可加可不加，只要可以让料理机转动即可，因为有的料理机东西太少不好打，所以加点水便于打泥，但尽量少加水） 10-15克
• ⚠️面团（大概12个左右的量） 豆沙和咸蛋黄的分别是12个青团的馅料用量
• 糯米粉 200克
• 粘米粉（如喜欢软一点的可以减少粘米粉用等量的糯米粉替换） 30克
• 温水（糯米粉和粘米粉用） 适量
• 澄粉（可以用等量糯米粉替换，口感会略微有差异，但不可用玉米淀粉替换） 30g
• 开水（澄粉） 50g
• 猪油/色拉油 10克
• 糖粉 30克（可根据个人喜好调整）
• ⚠️豆沙馅料
• 豆沙 480克（12个*40克）
• ⚠️网红咸蛋黄肉松馅料
• 咸蛋黄 10颗
• 沙拉酱 70克
• 肉松 100克

艾草青团-经典豆沙+网红肉松的做法步骤

步骤 1

艾草只用头上最嫩的叶子，梗子不用

步骤 2

锅里的水煮开，加一勺盐，一勺碱（保持叶子颜色不容易被氧化）放入艾草叶继续煮开，烫熟即可。

步骤 3

挤干净水，图中还有少许梗子拍照后全部摘干净，一开始忘记摘了。

步骤 4

加入少许温水打成泥，过滤掉汁水只留泥待用。

步骤 5

过滤好的艾草泥。

步骤 6

澄粉用开水调成糊状，搅拌均匀。

步骤 7

⚠️A.后蒸法：澄粉用开水调成糊状后加入糯米粉、粘米粉加水、油、艾草泥调成面团，搓圆包入豆沙，20g的面团，30g豆沙，配比可按个人喜好。

步骤 8

后蒸法：放入月饼模压制成型蒸熟。

步骤 9

烧开水蒸熟即可，后蒸法口感比较Q劲，适合热食，冷却后会有点硬，爱吃有嚼劲的可以选后蒸法.

步骤 10

⚠️B、前蒸法： 1.澄粉用开水调成糊状后加入糯米粉、粘米粉加水，将粉调成较干的面糊状（如图）。 2.这里面团越湿，蒸出来的面团越软，可以揉进去的艾泥越少，所以要控制好水量。 3.最好用稍微大点的碗，将面糊平糊在碗的周围，尽量摊的薄一点，以便更快蒸透。

步骤 11

在蒸面糊的同时，可以准备好馅料，这里是12个40克的馅料。

步骤 12

准备好馅料可以将面糊用刮刀翻拌一下，以便将面糊蒸透。将面糊蒸到如图偏透明状即可。

步骤 13

加入玉米油，艾草泥，糖粉，带PVC手套（面糊有点烫，里面可以加一副厚一点的手套隔热）揉均匀，需要将面糊从下往上翻起用力抓均匀，这里需要点耐心。如果喜欢软糯的可以多加入些艾草汁，调到喜欢的软度即可。

步骤 14

揉均匀的面糊韧性十足也不粘手。

步骤 15

去30克的面皮，摊平，在中间放上40克的豆沙馅料。

步骤 16

左手大拇指压住豆沙，右手虎口进行收口。

步骤 17

收好口稍微捏紧，用掌心进行整形。

步骤 18

整好形的青团是无缝的。将包好的青团放在抹好薄油（一点点油就好，主要为了防粘）的保鲜膜上，包好即可。

步骤 19

⚠️网红咸蛋黄青团：将咸蛋黄喷高度白酒烤熟后按压成泥状，加入沙拉酱混合均匀，放入肉松拌匀，将青团皮包入咸蛋黄肉松，包法和豆沙馅料一致。

步骤 20

⚠️总结：前蒸法放几天也是软软的，色泽也比后蒸法的好看，小伙伴们根据个人喜欢哪种可以选择不同的做法哦。该图片为前蒸法。

步骤 21

该图片为前蒸法。

艾草青团-经典豆沙+网红肉松的小贴士

如制作过程中有疑问，可加我V信：YueLin_Linda，备注下厨房即可。

菜谱创建时间：2017-04-09 12:17:08