清江鱼买的时候让师傅清理干净并开背，鱼身上开花刀，回家清洗干净，料酒腌制十分钟。 锅内放油，七成热放蒜末出香味关火备用。 烤盘铺锡纸（略大些后续包住鱼），将炒好的蒜末一半铺底，再铺四五片姜片。 鱼正反面均匀涂抹老干妈辣酱后洒五香粉、白胡椒粉、孜然粉、鸡精、盐。 将涂抹好的鱼铺在垫了蒜末的锡纸上，把剩下的一半蒜末铺在鱼身上，把姜片插入鱼身上的花刀内。 整条鱼包上锡纸腌制一小时。 腌制好的烤鱼入烤箱上下火230度烤20分钟。
杏鲍菇和藕切片，红薯、土豆、麻山药切条。 锅底刷层油，先铺杏鲍菇后铺藕片，为了防止糊和粘锅。 红薯、土豆、麻山药焯水断生后铺到杏鲍菇和藕片上面。
锅里放油，油温七成热后下黄豆芽、香菇、木耳、西兰花翻炒；放味极鲜酱油、鸡精、味精、蚝油、盐调味。八成熟后铺到锅内。
以上配菜做完后，基本烤鱼也就烤好了。将烤鱼铺到配菜上面，通电上汽十分钟。
烤好的鱼身上洒白芝麻和葱花，烧好的热油浇到白芝麻和葱花上，最后洒生菜碎。（应该放香菜的，可是家里没有了。）
哈哈，香喷喷的烤鱼可以享用了。小情人赞不绝口。
1，因为小情人不咋能吃辣，所以没有放太多的辣椒。 2，喜欢吃辣的朋友，可以在炒配菜的时候用辣椒段炝锅，再放郫县豆瓣炒香后再放配菜翻炒。