6寸酸奶蛋糕「水浴/无水浴」

作者： Somnus-夏夏

试过戚风蛋糕，古早蛋糕等，最终还是独爱酸奶蛋糕，打开烤箱的那瞬间，香味扑面而来，馋哭了隔壁家的小男孩，而最让我放不下的是口感湿润，入口绵柔，无法自拔（哈哈啊哈哈，夸张了夸张了……）

用料

• 鸡蛋 2个（55克左右，太小的土鸡蛋用3个）
• 低筋面粉 20克
• 玉米淀粉 12克
• 玉米油 22克
• 酸奶 100克
• 细砂糖 20克
• 白醋 几滴

6寸酸奶蛋糕「水浴/无水浴」的做法步骤

步骤 1

第一步先准备一个6寸模具，底部铺上油纸，放烤箱旁备用（以防后面忘记……）我没有6寸蛋糕模具，机智如我发现了家里有个尘封已久，超级怀旧的带把搪瓷碗，上学的时候用它泡面太耐思了！（一不小心暴露年龄哈哈哈啊哈哈）这个搪瓷碗直径和六寸模具相同，但稍微高一点点，大概9CM高，我觉得正合适，家里有的快拿出来用🤣

步骤 2

22克玉米油加入100克酸奶搅拌均匀，我一直用的莫斯利安，做出来很香，其他牌子后期我也试试

步骤 3

分次放入两个鸡蛋黄搅匀

步骤 4

低筋面粉和玉米淀粉混合，过筛倒入蛋黄液

步骤 5

搅拌至无颗粒状放旁边备用《这个时候可以打开烤箱预热，上下火150℃》

步骤 6

白砂糖称量好，在打发蛋清时分3次加入

步骤 7

蛋清中加入几滴白醋，也可用柠檬汁和香草精代替，稳定打发，并可去腥

步骤 8

白砂糖分次加入蛋清，打发过程中可以转动碗，帮助白糖汇入均匀，大概8.9分发，拉出小尖角即可（不要打的太软，后期可能塌陷，也不要太硬，做出来不够松软，打到8.9分发的时候打蛋器会稍感阻力，自己感觉一下，后面调中速打更稳妥）

步骤 9

取三分之一蛋白霜至蛋黄糊内，翻拌均匀（不要搅，避免消泡）

步骤 10

再将蛋黄糊倒入蛋白霜，继续翻拌均匀，切记：时间不要太久，以免消泡

步骤 11

混合好的蛋糕液倒入底部铺了油纸的模具中，可以看到上面是不均匀的，如果你倒入之后是平整的，说明你的蛋清打发不够，或者是翻拌过程中消泡了

步骤 12

端着模具在布的上方10cm往下自由落体震两下，震出大气泡，然后用刮刀稍微把表面抹平整一些，放入烤箱中下层，150℃烤50分钟，每个品牌的烤箱温度不一样，根据自己的烤箱温度上下调整5~10℃都可以

步骤 13

烤好之后先拿出来在布上15cm自由落体震一下，震出热气，随后倒扣在烤网上，如果蛋糕表面凸出模具，拿两个碗架着往下倒扣边边晾凉，大概一个小时左右，务必凉了再脱模，否则蛋糕会塌腰，一定要有耐心啊集美们！

步骤 14

高度大概7cm，可以切成三片做蛋糕胚

步骤 15

不做水浴法的酸奶蛋糕会开裂，但我觉得这样更好吃，而且看起来超有食欲啊！组织细腻，口感松软，像极了舒芙蕾松饼

步骤 16

视频中的是相同的配方和过程，用水浴法做出来的，高度大概在3.5cm左右，适合直接吃，类似乳酪蛋糕般的口感，绝了！ 方法：将模具放入加水的烤盘中，凉水温水都可以，水没过模具1~2cm，烤箱温度在140℃，上下火60分钟，如果是活底模具，切记在模具外面至少包两层锡纸，以防过程中模具渗水！或者是烤箱最下层放加水的烤盘，中下层放烤网，然后把模具放在烤网上，这种水浴法也完全可以，根据自家烤箱大小来调整

步骤 17

水浴法烤完之后不用倒扣放凉，可以直接倒出，形态完美，口感完全不输乳酪蛋糕，关键是热量至少减半啊！太太适合想减肥又闭不了嘴的我了●﹏●拿出来之后最好放入冰箱冷藏4个小时左右，冷藏过夜更好吃哦！

6寸酸奶蛋糕「水浴/无水浴」的小贴士

这是6寸的方子，8寸模具材料翻倍！

菜谱创建时间：2020-03-28 23:10:41