桑葚果酱（适用于大部分浆果类）

作者： 嫩嫩能

桑葚每年4-6月成熟，甜酸清香，营养成分丰富。可生食、晒果干、做果酱，也可用来泡酒。具体成熟时间各地不一样，南方早一点，北方稍迟一点。经科学鉴定鲜果中含有大量游离酸和18种氨基酸，此外还含有人体缺少的锌、铁、钙、锰等矿物质和微量元素，以及胡萝卜素、果糖、葡萄糖、丁二酸果胶、纤维素等，因而和沙棘、悬钩子等一起被誉为“第三代水果”。被国家卫生部列为“既是食品又是药品”的“药食同源”农产品之一。 化学成分： 桑葚含有大量的水份（80%~85%），还含有粗纤维(0.91% )、蛋白质(0.38% )、转化糖(9.19% )、游离酸(1.86%)、VB1(0.053%)、VB2(0.02%)、VC(1.02%)、胡萝卜素、芦丁、杨梅酮、桑色素、芸香苷、鞣质、花青素(主要为矢车菊素)、挥发油、矿物质及微量元素、磷脂、白藜芦醇等成分[3-5]。其中微量元素钼的含量4.6μg/kg，为百果之首。主要的磷脂组分中以磷脂酰胆碱含量最高(32.15%)，其次为溶血磷脂酰胆碱(19.30%)及磷脂酰乙醇胺(15.91%)，含有18种氨基酸，其中有人体所必须的8种氨基酸。 药理作用： 1）抗氧化作用：桑葚中所含的桑葚多糖其对羟基自由基和超氧负离子自由基具有清除作用，阻断自由基反应链，具有一定的抗氧化及防衰老作用，桑葚的提取物具有含量丰富的酚类物质和色素，能显著提高抗氧化酶活性，具有延缓衰老过程中记忆力衰退的功能。 2）降血糖作用：桑葚多糖具有明显的降糖作用，基本可使血糖维持在正常范围内。 3）抗衰老作用：桑葚花青素可增强体内的抗氧化酶活性，抑制脂质过氧化反应，具有明显的抗衰老作用。

用料

• 桑葚 1500g
• 冰糖 200g
• 白酒（不是必要） 5g

桑葚果酱（适用于大部分浆果类）的做法步骤

步骤 1

【洗桑葚】桑葚使用淡盐水浸泡十分钟，流水冲洗干净，去蒂

步骤 2

【打果泥】使用果汁机、搅拌机等可以搅碎的机器打碎成泥，桑葚很容易碎，不用打很久，我就转一下，喜欢果酱带有颗粒感的可以留出几颗桑葚直接跟打碎的果泥混合。 搅拌机可以用蒜臼子、或者用擀面杖勺子等手工碾碎。因为也不需要碾太碎，有点颗粒感耶很好吃。

步骤 3

【白砂糖或冰糖】冰糖最好，可以用白砂糖替代。糖量仅供参考，应该根据桑葚酸甜程度适量调整。不喜太甜，1500g桑葚放了200g白砂糖

步骤 4

【煮果酱】桑葚果泥➕白砂糖/冰糖➕白酒（不是必要）一起熬煮。 关于锅，最好用砂锅，不粘锅也可以，不能用铁锅！

步骤 5

【搅拌】开始可以使用大火，像图中这样冒泡后转为中火，边煮边搅拌（一定要搅拌防止糊底）。期间尝一下甜度，如果不够甜再加一点糖

步骤 6

我这些大约煮了半小时，像图中这样子在铲子上不会很容易掉下来，就可以了

步骤 7

【装罐】在熬酱前煮一下玻璃罐，放凉晾干，做到无水无油。熬好果酱后趁热装罐

步骤 8

【享用】锅里残留的，煮一杯桑葚牛奶喝吧🥛 桑葚果酱还可以用于面包夹心、做冰激凌、泡水等等。做冰激凌特别赞！

桑葚果酱（适用于大部分浆果类）的小贴士

1.糖建议分多次加，熬煮过程中尝一下再根据个人喜好增加 2.锅最好用不粘锅或者砂锅，不要用铁锅！！！ 3.无水无油洁净的玻璃瓶放冰箱冷藏保存1个月没有问题 4.白酒不是必要的，增加一点点风味，而且在熬煮过程中会挥发，成品基本尝不出酒味，喜欢的可以多加一点，多加一点做冰激凌很妙

菜谱创建时间：2020-03-28 22:59:57