小白手作：超下饭的擂皮蛋

作者： 上官温馨

湘菜馆有道传统小菜，叫辣椒擂皮蛋。辣椒和皮蛋在酱汁的调剂下，配合的天衣无缝，让人垂涎欲滴，每次都得叫上两个饭。 次次去湘菜餐厅，总得叫上一盘这个，实在太下饭了。偶然间，和一个湘妹纸聊天，说起这个，照她描述，配合我的想象，居然也做出了符合不辣或辣两种人都皆大欢喜的“辣椒擂皮蛋”，好吃、简单、超下饭！ 小白手作之篇十五，简单、易做、好吃，是本菜谱的重点，不信，你试试🤣

用料

• 皮蛋 2-3个
• 辣椒 5-6个（喜辣用辣青椒；不喜辣用弯弯扭扭那种螺丝青椒）
• 姜碎 适量
• 蒜碎 适量
• 葱花 适量

小白手作：超下饭的擂皮蛋的做法步骤

步骤 1

剥皮蛋，放入菜碗。

步骤 2

热油干煸手撕过的辣椒段，直到辣椒皮有点虎皮青椒的效果（我用的不辣的螺丝青椒，弯弯扭扭一长条的那种。）如果你觉得油煸容易糊，还有个妙招：先隔水罩保鲜膜蒸几分钟，让辣椒变软后再油锅煸）

步骤 3

把煸好的青椒放在皮蛋面上。同时备酱汁：锅热油，放入姜碎蒜碎，小火翻几下，倒入酱油，放少许糖、蚝油、鸡精（可不放）翻炒两下，关火，放入葱花，欧啦✌️

步骤 4

倒入酱汁，端上桌，吃时用勺子擂烂皮蛋。哇😋那酱汁混合着干煸辣椒的香味，够你吃下几碗饭，同时，上火的辣椒，配以清火的皮蛋，是不是天作之合....😊别说具有乡土气息的民间传统小菜，也是凝聚着中华民族的伟大智慧呢！

小白手作：超下饭的擂皮蛋的小贴士

如果你喜欢辣，也是可以用辣辣的青椒入菜，那会更加下饭哦……这种弯弯扭扭的青椒是我尝试多次后，觉得稍带那么一丁点辣味的辣椒，合适家里的老人孩子，而我本人虽说无辣不欢，但这味道着实垂涎，对于辣椒的不辣也就不那么介意了……

菜谱创建时间：2020-03-28 21:55:10