香菜洗干净，（我的这个根切掉了，如果有香菜根不要扔，一起腌很好吃）切5厘米左右的段，撒细盐出水，约新鲜的香菜出水越快，老一点的慢一些，自己看情况大概两个小时就蔫了。用凉白开水冲一下剩余的盐分捏去水分备用。
大蒜拨好切成末，小米辣切碎，放到碗里，加一勺糖一勺蚝油，加5-6勺凉白开水稀释化开，尝一下味道，除了辣味儿外，有鲜味正常咸度就够了，千万别太咸啊！
戴上一次性手套把调好的汤汁倒到香菜里拌匀装瓶，第二天就能吃了。