砂锅牛仔骨

作者： 亦泊亦安

在酒店吃过一次，觉得很好吃，找了很多美食App都没有这个菜谱，婆婆在酒店工作，问了大厨做法。自己在家也可以做美味啦！

用料

• 牛仔骨 三片-四片（一般买的一片上有三块骨头那种）
• 紫洋葱 半个（喜欢可以放一个，不能用白洋葱，红葱头最佳）
• 大蒜 10瓣左右
• 青红辣椒 一半（可以不加）
• 胡萝卜 半根
• 黑胡椒
• 橄榄油
• 料酒
• 蚝油
• 老抽

砂锅牛仔骨的做法步骤

步骤 1

牛仔骨买回来以后用清水清洗干净，去除血水。用厨房纸巾吸干水分，用刀切成3-4厘米的段，相当于一块骨头一段。用黑胡椒少许、料酒四勺、蚝油5-8勺，蚝油要多放，老抽三勺，抓匀入味一小时以上。

步骤 2

洋葱切成三四厘米左右的大块，不能太小出锅就烂掉了。大蒜拨好无需切小，胡萝卜切滚刀块，青红椒切块。所以蔬菜块都要大否则出锅就会烂掉。

步骤 3

砂锅洗净擦干锅内水分，倒入一大勺橄榄油，把砂锅周围都抹到，以免炖的过程中粘锅。小火加热，放入大蒜炒至出香，加入胡萝卜炒一下，把牛仔锅一片片铺在上面，铺一层，撒一层洋葱，铺一层牛仔骨放一层洋葱。我的砂锅比较深，那种圆的浅砂锅比较好，铺完把腌牛仔骨的汁一并倒入，如果没有汁，要加一些蚝油进去，料酒老抽少许。

步骤 4

全程小火15分钟。（不用担心不加水锅会干掉，牛仔骨和蔬菜都有水分，不开大火足够烧15分钟了）中途打开锅看一下是否出汤溢出来，最后五分钟加入青红椒，半掩锅盖炖但不要翻动牛仔骨。15分钟后就可以吃啦！

砂锅牛仔骨的小贴士

不可以开大火会让肉质变硬，时间也不能太长也会让肉质变硬，和煎牛排一样的道理，如果吃的时候你觉得咬不动请参考这两个因素。 蚝油是香味的重点，要多放。 15分钟蔬菜会特别软烂，如果你出锅好想找到蔬菜的影子，请块一定切大一些，汤汁拌米粉特别美味。

菜谱创建时间：2016-03-19 12:54:15