奶油奶酪戚风(自制奶酪版)

作者： x_xiLtop

它的头怎么那么爆呀

用料

• 自制奶酪
• 牛奶 500ml
• 柠檬汁 20g
• 盐 一小撮
• 鸡蛋 4个
• 糖(蛋黄糊) 30g
• 糖(蛋白) 50g
• 柠檬汁(蛋白) 几滴
• 低筋粉 85克
• 玉米油 35g
• 牛奶 100克

奶油奶酪戚风(自制奶酪版)的做法步骤

步骤 1

自制奶酪 牛奶加热至边缘冒泡关火，分次加入柠檬汁，直至牛奶结块乳清析出 倒入纱布过滤吊起沥干乳清 沥干后加一小撮盐料理机打至顺滑，如果太干可加一两勺乳清 500ml牛奶约出100g奶酪

步骤 2

奶酪加牛奶微波炉叮约30秒至温热搅拌至无颗粒; 蛋清蛋白分离，蛋白加柠檬汁几滴放冰箱冷藏; 蛋黄加糖加油搅拌至乳化; 蛋黄糊与奶酪胡混合搅拌均匀，加入低粉搅拌至无颗粒; 烤箱预热175度; 分三次加入糖打发蛋白; 分三次降蛋白加入蛋黄糊搅拌均匀，倒入模具(18cm烟囱模)，震出气泡; 入烤箱，上下火170度40分钟，后期根据上色情况加盖锡纸; 出炉倒扣，凉后脱模; 前所未有的大爆头，软到没朋友，手脱都不好脱 剩余的乳清可以做面包或者直接喝

菜谱创建时间：2020-03-28 13:02:34