奶香豆沙包（豆蓉包）

作者： 女神Goddess

豆沙包，也叫豆蓉包，是以红豆沙为馅的麦包，是起源于京津的传统点心。 妈妈是天津人，从我记事起，每年冬天妈妈都会蒸豆沙包，我百吃不厌……因为是自己熬制豆沙馅儿，比外面卖的干净卫生很多，不会很油也不会很甜腻，甜度刚刚好。 我那时很小不会做饭，整个过程就在旁边看着，期待着，妈妈把豆沙馅熬好，团成球还没开始包的时候，我就迫不及待的吃掉几个豆沙馅团子，哈哈～忘不了妈妈的味道…… 长大自己会做饭了，想吃豆沙包时，为了省事不用自己熬豆馅，就去超市买袋装的豆沙馅儿来包，妈妈吃完说买的豆沙馅太甜了，齁的慌😁…… 所以不懒的还是自己熬吧，甜度好控制 😍红糖大枣开花馒头 🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104384488/ 😍葱油花卷 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104743744/

用料

• #方子可做15个左右豆沙包
• 中筋面粉 500克
• 牛奶（或温水） 260-280克
• 盐 5克
• 干酵母 5克
• 红豆沙馅 600克

奶香豆沙包（豆蓉包）的做法步骤

步骤 1

我用的这个面粉，五得利六星。

步骤 2

面粉➕盐➕酵母➕牛奶，牛奶预留20克最后决定是否加。（盐和酵母不要堆放在一起，影响发酵）

步骤 3

先用筷子搅成棉絮状。

步骤 4

再下手揉成光滑的面团，多揉一会，大概10分钟，揉到三光状态。 （揉面三光：手光，面光，盆光） 揉好密封室温26度基础发酵至2倍大，30-40分钟。

步骤 5

这个时候来准备豆馅，我用的是这个耳朵眼豆馅，有原味，桂花，红枣三个口味，各个超市都有，我一般买原味的。

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步骤 6

步骤 6

豆沙馅团成40克的圆球，裹一层面粉防粘。

步骤 7

密封备用。

步骤 8

手上粘干粉，戳一个洞，不回缩不塌陷，面团发酵完成✅

步骤 9

撕开看一下有丰富的蜂窝组织。

步骤 10

案板撒干粉，移到案板上揉面排气，多揉一会越来越光滑，这是水光肌的关键。 就是叠被子的方法揉就可以。新手可以揉着看，大概10分钟。

步骤 11

超爱揉面，看着面团从手里变得越来越光滑，满足～ 切一块看下中间紧实无气孔，这样就可以了

步骤 12

搓成长条，分成50克左右的小面剂，大概15个。

步骤 13

把每个面剂子再分别揉圆，擀成像包子皮一样，中间厚周围薄，直径大概5cm的圆片，不要太大太薄。 包上豆沙馅，可以虎口收口，也可以像包子一样收口，收口朝下，整理圆润。

步骤 14

全部做好，密封35-38度二次发酵至1.5倍大，大概15分钟，可以直接放温热的蒸锅里发酵。

步骤 15

篦子上刷油或垫油纸，留空隙摆好豆包生胚，大火烧至水开转中火蒸11分钟关火。 ⚠️关火后不要立即开盖，遇冷会回缩，闷3-5分钟再开盖，开盖时注意轻轻平移拿走锅盖，不要让水珠滴落到豆包上，否则表面就坑坑洼洼不好看了。

步骤 16

热气腾腾～麦香和奶香很浓郁～看，豆包圆润饱满又光滑，完美水光肌。

步骤 17

装盘，超级喧软～

步骤 18

近距离看一下，像剥了壳的鸡蛋。

步骤 19

掰开看看，皮薄馅大，奶香柔软的外皮包裹着细腻香甜的豆沙馅，口感细腻绵软～

步骤 20

一口咬下去，太经典的味道……碳水带来的快乐，回味无穷～哈哈，老人小孩都爱吃～

奶香豆沙包（豆蓉包）的小贴士

红豆富含铁质和膳食纤维，可养心补血，降血压血脂，润肠通便……红豆还含有皂角苷，可利尿，解酒，解毒，消除水肿，祛湿清热，健脾胃…… 红糖大枣开花馒头 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104384488/ 葱油花卷 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104743744/

菜谱创建时间：2020-03-28 11:29:55