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韩国网红大蒜面包（手揉版）
用料
韩国网红大蒜面包（手揉版）的做法步骤
老面：所有材料混合均匀，盖保鲜膜冷藏发酵12小时。长时间低温发酵让酵母产生更多的风味物质，增添香味。
基础面团：高筋面粉、水、糖、玉米糖浆揉成团，盖保鲜膜冷藏松弛12小时以上。这一步使面粉中的蛋白质充分吸水形成初步的面筋，让我们手揉也可以轻松揉制。同时减少了面粉的氧化，保留更多风味。
基础面团和25g老面揉匀，加入酵母揉匀后，加入盐、黄油揉匀
手揉至扩展阶段
面团表面光滑之后，画Ｖ字型搓面团，这一步能增强面筋
面团收紧成圆形，收口向下放入盆中，覆保鲜膜
入醒发箱28度醒发1小时
发酵的时候我们来做奶酪夹馅：奶油奶酪室温软化搅拌顺滑，淡奶油和糖打至七分发（有明显纹路）后与奶油奶酪拌匀，装入裱花袋冷藏备用
蒜香黄油：小火融化黄油，加入蒜泥炒香后，加入香芹碎、盐、糖搅拌均匀，加入淡奶油不停搅拌至收汁，关火，加入蛋黄酱拌匀
醒发好的面团排气，分成6个100g的面团揉圆，盖保鲜膜常温松弛10分钟
轻轻压扁收紧成圆形
滚圆，放入醒发箱28度醒发45分钟至两倍大
醒发好的面团放入预热好的烤箱中下层，上火210度下火190度，烘烤10~12分钟。
冷却的面包切成均匀的六瓣(切到1/3处，不要切断）夹缝中挤上奶酪夹馅，表面淋上蒜香黄油，放入烤箱160度烘烤10分钟左右即可。
韩国网红大蒜面包（手揉版）的小贴士
1.将制作老面的材料混合好后，放入冰箱0—7度之间发酵12——15个小时。 老面发酵好了，就可以用来做面包了。老面可以在冰箱冷藏保存三天，尽量三天内用完。实在用不完用保鲜膜包好放冰箱冷冻，一个月之内用掉。用之前提前拿出来放到冰箱冷藏解冻。 2.水合法就是把水和面粉等其他材料融合在一起，但是切记：水合的材料里不能加入盐、酵母、黄油。把这三种材料以外的材料混合，进行水合。 通过长时间的静置，冷藏静置12——24小时，无论是手揉或是用面包机，都很好揉出手套膜，面团自己可以形成面筋，这样在揉面的时候就可以缩短时间。放置的时间越久，面筋形成的越好。 3.面包滚圆可以让面团紧实和刺激面筋组织的双重意义，也让最后烘烤完成的面包表面紧实光滑，品相完美。
