烤盘铺上锡纸,洋葱大蒜,铺上
黄鱼处理好的,盖上,放些大葱,生姜。倒入料酒,生抽,表面刷油。放烤箱中层,上下火210℃,烤25分钟到半小时。中间再刷两次油。
加入配菜,再次刷油,刷酱,洒孜然粉和辣椒粉。再烤10分钟。锅倒入油,加花椒和干红椒,炒出香味,一起浇在鱼表面。开吃。
酱的配料有,黄豆酱和甜面酱各一勺,郫县豆瓣酱一勺,洋葱半个,葱少量,大蒜九头,一起在料理机打碎,加水倒入少量油的锅里炒香,撒芝麻。嫌麻烦的话,直接拿郫县豆瓣酱和黄豆酱,甜面酱,加入凉白开搅一搅,也可以用。
试过之后发现,没有饭店的香,我觉得是因为油没有饭店的多哈,而且饭店的鱼肯定是先在油锅里煎或者炸,我懒就省了那一步。不过我和我老公两人就把它吃了,味道还不错。一定要多撒一些孜然粉和辣椒粉,是掩盖鱼腥味的关键。吃之前还可以再撒一遍。