快手糟溜鱼片

作者： 相遇太早_xijy31

上海本帮菜中脍炙人口的一道家常菜，口感滑爽独特，居家也可以拥有。

用料

• 鱼片 约300克
• 黑木耳 若干
• 糟卤 若干
• 生粉 10克
• 小苏打 0.4克
• 鸡蛋 1只
• 料酒 若干
• 白胡椒粉 若干

快手糟溜鱼片的做法步骤

步骤 1

鱼片中加料酒、小苏打、鸡蛋清、白胡椒粉，用手捏匀，加入生粉，捏至干干黏黏的感觉。

步骤 2

加入食用油封住鱼片，入冰箱保存几小时。

步骤 3

锅加热，连鱼片带油加入锅中翻炒至变色。

步骤 4

盛出备用。

步骤 5

木耳用开水泡开。

步骤 6

锅中留少量油，加入木耳，糟卤，生粉勾芡。

步骤 7

加入鱼片翻炒，即可起锅。

步骤 8

鱼片嫩滑🈶弹性。

快手糟溜鱼片的小贴士

1 关于鱼的选择 在新加坡，我选择生鱼片（一种来自马来西亚的黑鱼，又叫Toman），鱼肉感觉和国内黑鱼接近。也可以用冰冻的龙利鱼片改刀切成片。国内也可以选择鲶鱼，青鱼等。 2 糟卤：不同牌子的糟卤会有不同的咸度，可以适当加水适合自己的口味。

菜谱创建时间：2020-03-27 07:46:40