一发肉丁版酱肉包

作者： 厨神如画V

吃得到肉丁丁儿的酱肉包，太好吃了😋 厨神如画队的小美客人，有问题请微信客户群里咨询

用料

• 肉丁馅儿：500克带皮五花肉（三线肉、夹子肉、盖板肉都可以，建议用肥肉比例60-70%的），姜30克、洋葱 100克、油35克、老抽10克、生抽15克、甜面酱45克、蚝油45克、糖10克、水30克、葱花30克
• 面团材料：水240克、酵母冒尖1茶匙（大概5克）、糖30克、油10克、中筋面粉500克、盐1/4茶匙（大概1克）

一发肉丁版酱肉包的做法步骤

步骤 1

500克带皮五花肉（三线肉、夹子肉、盖板肉都可以，建议用肥肉比例60-70%的），去毛、烙皮（或者烧）、洗净、沥干、切丁（手工切成小拇指指甲盖大小的肉丁）备用

步骤 2

30克姜放入小美主锅

步骤 3

2-3秒/速度8，切碎

步骤 4

加入100克洋葱

步骤 5

2秒/速度5，切碎

步骤 6

继续放入500克肉丁（大家可以对比刀头参考下肉丁大小）

步骤 7

再加入蚝油45克、 35克油、老抽10克、生抽15克、甜面酱45克、糖10克、水30克。口味吃得淡的可以适当减少10克左右的生抽或者甜面酱。

步骤 8

设定30分钟/温度varoma/速度反转小勺（可以先把速度调到反转2，停留2秒，让肉和佐料充分混合，再调回反转小勺），全程打开量杯盖挥发水汽。（如果肉丁切大了不容易软，建议可以加长时间，适当再加点儿水。） 如果是去皮的肉丁炒20分钟就够了。

步骤 9

出锅啦，真的好好吃，就这馅儿儿子都追着要吃😆。装入大圆盘，放冰箱冷冻40分钟左右，让馅儿凝固了才好包，如果冻久了，拿出来回下温再包也可以。包前把葱花均匀撒在馅儿面上。主锅底部会有结底的一层锅巴不好洗，大家别着急，热水泡起，一会儿取掉刀头，用钢丝球刷一刷就干净了。

步骤 10

清空主锅，放入240克水（面粉洗水性特别好的可以多加5-20克水；吸水性不好的则反之）、5克酵母（冒尖一茶匙）、10克油、40克糖，2分钟/温度37度/速度3 加温激活酵母。加入500克面粉，以30 秒/速度 3 - 6渐速混合。加入1/4茶匙的盐

步骤 11

再2 分钟揉面模式。

步骤 12

将面团取出，搓成长条，分成20-32个小剂子。压扁，擀成中间厚边上薄的面皮，舀一勺馅心放在面皮中间。（建议先用小勺子在盘子里把馅心先分成均匀的四份，再按剂子的数量大概分好馅心的个数）

步骤 13

包包子手法👆（以前的视频）

步骤 14

收口

步骤 15

蒸笼抹油防粘，放入包子，中间留点儿距离，包子会发酵变大。图片上是我包的半斤面，上下两层一共16个，两个小美蒸锅组各放了16个，正好一斤面的包子。

步骤 16

盖上盖子，放温暖的地方发酵到微微变大，我把蒸笼放烤箱，设定的38度，大概30-60分钟，根据你包包子的速度和天气，天气越热时间越短，越冷就越长。

步骤 17

发酵好的包子比刚刚才包完的，摸起来明显松软了，用手轻轻按包子皮一个小坑会缓慢的回弹就OK了。

步骤 18

小美主锅放入650克水，架上蒸锅组，30分钟/温度varoma/速度1，蒸包子。冷水上锅包子还在继续发酵。

步骤 19

包子蒸好了就把蒸笼端下来，避免蒸汽一直往上走

步骤 20

好吃😋得停不下来……

菜谱创建时间：2020-03-27 00:11:19