迷你肠仔挤挤包实在是太柔软了，而且蓬发强劲，把香肠都淹没了哈哈

作者： yiyi妈妈

喜欢加了香肠的面包，吃起来特别解馋 面团依旧用了波兰种，实在是太柔软了，而且蓬发强劲，把香肠都淹没了哈哈 食材： 波兰种：高筋面粉100克 干酵母1克 水100克 主面团：高筋面粉310克 牛奶130克 细砂糖35克 盐3克 高活性酵母3克 全蛋液40克（一个鸡蛋留下一点儿最后刷表面） 黄油40克 热狗肠10根 番茄沙司和沙拉酱适量 模具：酷新怡28*28不沾烤盘

用料

• #波兰种#
• 高筋面粉 100克
• 干酵母 1克
• 水 100克
• #主面团#
• 高筋面粉 310克
• 牛奶 130克
• 细砂糖 35克
• 盐 3克
• 高活性酵母 3克
• 全蛋液（一个鸡蛋留下一点儿最后刷表面） 40克
• 黄油 40克
• #其他#
• 热狗肠 10根
• 番茄沙司 适量
• 沙拉酱 适量
• 表面刷蛋液 适量

迷你肠仔挤挤包实在是太柔软了，而且蓬发强劲，把香肠都淹没了哈哈的做法步骤

步骤 1

先来制作波兰种：前一天将种面的所有材料混合在一起，盖保鲜膜放温暖处发酵，不要用手揉，只要用筷子搅拌至无干粉即可，面团很湿粘，是正常的，不要怀疑哈

步骤 2

发酵至2-3倍大，里面充满气孔和长长的拉丝，发酵好的面团放入冰箱冷藏，第二天再做效果特别好，面团很容易拉出筋膜，种面在冰箱里放置最好不要超过36小时

步骤 3

第二天将发酵好的波兰种面与主面团材料中除黄油外的所有材料混合

步骤 4

揉成可以拉出粗糙筋膜的面团

步骤 5

加入软化的黄油

步骤 6

继续揉至完全扩展阶段（可以拉出较为结实的透明薄膜）

步骤 7

盖保鲜膜在温暖处进行基础发酵，28度最佳，我是放在发酵箱里进行发酵，温度设置28度

步骤 8

面团发酵至两倍大（手指沾面粉在面团上戳洞后，洞孔不塌陷不回缩）发酵箱大约1小时左右

步骤 9

发酵好的面团取出，轻压排出空气

步骤 10

平均分成20份

步骤 11

滚圆，按顺序放好，盖保鲜膜，松弛5分钟

步骤 12

取第一个揉好的面团

步骤 13

擀成椭圆的片状，如果边缘有气泡，用手掌按压排掉气体

步骤 14

上下两端向中间对折

步骤 15

然后从两端开始捏紧面团

步骤 16

翻面后放入烤盘（封口向下）

步骤 17

放入发酵箱温度36度，湿度75度，发酵40分钟左右至面团发至2倍大，如果没有发酵箱可以在烤箱里放一大碗热水（80度左右），关闭烤箱门，制造高温高湿效果，水凉了要重新更换热水

步骤 18

取热狗肠10根，从中间切成两段

步骤 19

把热狗肠按进发酵好的面团中间

步骤 20

表面刷全蛋液，挤上番茄沙司和沙拉酱

步骤 21

放入预热好的烤箱180度18分钟左右即可

步骤 22

诱惑一下

步骤 23

诱惑一下

步骤 24

诱惑一下

步骤 25

诱惑一下

步骤 26

诱惑一下

迷你肠仔挤挤包实在是太柔软了，而且蓬发强劲，把香肠都淹没了哈哈的小贴士

主面团里的牛奶最好不要一次都放进去，根据面团吸水率酌情添加

菜谱创建时间：2020-03-26 17:12:22