低糖咸味【帕玛森干酪玛格丽特】曲奇饼干 ✔芝士控最爱/可用生蛋黄

作者： 藿香正气娇娘

作为一个超级芝士控，总是会收集试验各种芝士菜谱。 帕玛森是我超喜欢的芝士之一。冰箱囤了1kg装的。做这个小饼干是意外之喜，是我做过口感、味道排top1的芝士饼干。 原味玛格丽特一般吃多会腻，但减糖，加帕玛森干酪粉，绝对一块接一块也不腻。 玛格丽特的酥化掉渣与帕玛森独有的香气逼人，让人感慨怎么会有这么好吃的小饼干，吃完许久还唇齿留香念念不忘。 试验了生蛋黄，不改配方。步骤有区别！ 生蛋黄要在黄油打发部分一起打发❗❗❗ 敲重点1 ☞ 不能用马苏里拉、奶油奶酪、芝士片等含水量高的芝士代替 ✘✘ 但可以用你喜欢的别的干酪干酪干酪粉代替✔✔ 敲重点2☞ 为什么你的面不成团？ 黄油软化不够！室温太低！手太凉！ 黄油软化不够！室温太低！手太凉！ 黄油软化不够！室温太低！手太凉！ 敲重点3☞ 这款小饼干含水量很低，基本烘干就很酥脆了，我推荐低温慢烘，随时观察颜色，至少比烤焦了强！

用料

• 低筋面粉 100克
• 玉米淀粉 100克
• 黄油 100克
• 帕玛森干酪粉 50克
• 糖粉 40克
• 熟鸡蛋黄/生蛋黄 2个

低糖咸味【帕玛森干酪玛格丽特】曲奇饼干 ✔芝士控最爱/可用生蛋黄的做法步骤

步骤 1

烤箱预热上火160度，下火150度。 鸡蛋煮熟，水沸后8分钟及以上，取出蛋黄，熟蛋黄过筛。（生蛋黄这步是分离生蛋黄）

步骤 2

黄油软化，到轻轻一戳就有洞的程度。一般我放烧完饭的锅台自己软化。软化不好后续面团不好成团。 软化的黄油与糖粉稍混匀。 打发到顺滑的程度。 （生蛋黄这步是:常温，一个加入到打发的黄油中，打发到顺滑，再加入下一个，打发至顺滑） 我打发到磅蛋糕要求的羽毛片程度，成品很棒。

步骤 3

加入帕玛森干酪粉、过筛的熟蛋黄（生蛋黄没有这个），过筛的低筋面粉和玉米淀粉。 用手从下往上翻搓成面絮，然后捏成团，不要揉面！

步骤 4

面团分割成10-12g一个，稍搓圆，摆放到铺油纸的烤盘上。 用大拇指按扁，边缘自然裂开。

步骤 5

中层 上火160，下火150，30分钟左右，最后十分钟观察颜色，上面颜色浅就调整到上层几分钟。 或者 中层 上下火170度，20分钟左右。 时刻观察上下面的颜色进行位置调整或终止烤制。

低糖咸味【帕玛森干酪玛格丽特】曲奇饼干 ✔芝士控最爱/可用生蛋黄的小贴士

敲重点1 ☞ 不能用马苏里拉、奶油奶酪、芝士片等含水量高的芝士代替 ✘✘ 但可以用你喜欢的别的干酪干酪干酪粉代替✔✔ 敲重点2☞ 为什么你的面不成团？ 黄油软化不够！室温太低！手太凉！ 黄油软化不够！室温太低！手太凉！ 黄油软化不够！室温太低！手太凉！ 敲重点3☞ 这款小饼干含水量很低，基本烘干就很酥脆了，我推荐低温慢烘，随时观察颜色，至少比烤焦了强！

菜谱创建时间：2020-03-26 12:43:12