斑马纹戚风蛋糕——红曲米版

作者： 小白做糕点

这是一个好方子，严格按照方子的量，烤箱温度和时间，肯定不会开裂。蛋清打发好，和蛋黄糊混合的时候，一定要用翻拌的手法，千万不要画圈，混合好之后，倒入模具要动手快，不然太久消泡，肯定塌陷。

用料

• 8寸模具 分离蛋黄蛋清
• 蛋黄 5个
• 低筋面粉 85克
• 牛奶 45克
• 细砂糖 25克
• 玉米油 40克
• 盐 1克
• 红曲粉 2克
• 蛋清打发
• 蛋清 5个
• 柠檬汁 几滴
• 白砂糖 55克

斑马纹戚风蛋糕——红曲米版的做法步骤

步骤 1

将蛋黄、玉米油、牛奶、细砂糖、盐混合搅拌均匀，筛入低筋面粉搅拌均匀即可。

步骤 2

蛋清加几滴柠檬汁或醋，打发到有大泡泡，分三次加入白砂糖，打发至提起有尖角。打发方法我发布有https://www.xiachufang.com/recipe/104487699/

步骤 3

先将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌手法翻拌均匀。

步骤 4

再将蛋黄糊倒入蛋白霜中，用翻拌手法翻拌均匀。

步骤 5

翻拌好的糊糊是这样的

步骤 6

将糊糊分成两份，一份加入2克红曲粉，翻拌均匀。

步骤 7

8寸活底模具，一勺白一勺红，就这样加。每次花纹都会不一样。可参考我发布的可可粉版http://www.xiachufang.com/recipe/104529227/

步骤 8

用水果叉或牙签，从旁边向中间划，就形成花瓣，想几瓣就几瓣。

步骤 9

将烤箱预热10分钟，调好温度，上下管110度烤50分钟。

步骤 10

再转125度烤20分钟上色，这个上色过程，要注意观察，因为每个人的烤箱不同，不要上色过头了。

步骤 11

时间到，拿出来震三下，倒扣晾凉脱模。

步骤 12

效果不错

步骤 13

味道很好，松软细腻、入口即化。

斑马纹戚风蛋糕——红曲米版的小贴士

红曲米可以换成可可粉、抹茶粉，可以去看我的另一个菜谱，斑马纹戚风蛋糕——可可粉版。

菜谱创建时间：2020-03-26 10:44:20