冰激凌一样口感的提拉米苏流心奶盖戚风蛋糕

作者： 伊娃的烘焙厨房

冷藏后的这个蛋糕太好吃，上面的提拉米苏奶盖吃起来就像冰激凌一样，其实原料已经非常接近冰激凌了。蛋黄，淡奶油，马斯卡彭奶酪，香草一个都不少。搭配巧克力戚风蛋糕，堪称绝配。平时不爱吃奶油的女儿，这次专挑奶盖吃，得到挑剔小吃货的认证的一定是真的好吃。😂 这款提拉米苏奶盖的制作蛋黄是熟的，完全可以放心给孩子吃。 下面的方子需要一个6寸蛋糕的模具。（方子是八寸的，群里好多新手做戚风容易出现消泡的现象，所以推荐用6寸的模具，另外我喜欢蛋糕高一点，比较好看）

用料

• 戚风蛋糕坯配料
• 牛奶 65克
• 细砂糖 20克
• 玉米色拉油 65克
• 低筋面粉 70克
• 法芙娜可可粉 30克
• 蛋黄 5个
• 蛋白 5个
• 细砂糖（蛋白用） 60克
• 提拉米苏奶盖配料
• 细砂糖 30克
• 水 18克
• 蛋黄 38克
• 马斯卡彭奶酪 150克
• 淡奶油 150克
• 香草精 1-2克
• 甘露咖啡力娇酒（孩子吃免放） 10克

冰激凌一样口感的提拉米苏流心奶盖戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄和蛋清，蛋清中不要掺有蛋黄，蛋清放到冷冻室冻起来

步骤 2

把配料表前三项牛奶，细砂糖，玉米色拉油倒入打蛋盆用打蛋器搅拌

步骤 3

搅拌到充分乳化，不再油水分离。

步骤 4

把巧克力粉和低筋面粉过筛到前面乳化好的液体中翻拌均匀

步骤 5

翻拌好的巧克力糊中分两次倒入蛋黄，翻拌均匀

步骤 6

翻拌好的巧克力糊如图

步骤 7

在新的打蛋盆中倒入冷冻室拿出的蛋白打发，分三次倒入砂糖，打出大气泡的时候倒入第一次三分之一。这里注意打蛋白的的盆一定要无油无水。

步骤 8

打发到细腻泡泡的时候，倒入第二次三分之一的糖

步骤 9

打发到体积膨胀，组织细腻快接近湿性发泡的时候倒入最后三分之一。

步骤 10

最后打发到提起打蛋头有一个小小的弯钩的时候就打好了，不要大弯钩，说明还没有打好，也不要尖角，干性发泡容易打过消泡。如图小弯钩就好。

步骤 11

把三分之一蛋白放入巧克力蛋黄糊中翻拌均匀，之后再放三分之一蛋白到巧克力蛋黄糊中翻拌均匀。

步骤 12

把拌匀的巧克力蛋黄糊倒入还剩三分之一的蛋白盆里翻拌均匀。不要翻拌太久容易消泡。

步骤 13

把翻拌好的面糊倒入六寸活底蛋糕模具中，从大概十厘米左右的地方摔几下震出气泡。放入预热好的烤箱中下层，上下火140度40分钟，40分钟到了之后不要打开烤箱门不要开烤箱门不要开烤箱门，再设置150度20分钟继续烤。我是根据自己的烤箱调整的温度，如果你的烤箱比较小上下管离得近需要根据自己的烤箱适当调整降低温度。记得一定是放在烤箱靠下的位置。

步骤 14

把提拉米苏配料里面的糖和水放入小锅或者小盆里直接在火上加热至100度左右（中小火），没有温度计看着糖水浓稠起泡了就差不多了。

步骤 15

把烧好的糖浆缓缓倒入蛋黄中一边搅拌蛋黄一边倒，不要一下倒进去。全部混合之后把蛋黄盆再放到锅里隔水加热，一定拿手动打蛋器不停的搅拌，不然会结块。用温度计测量一下大概到83度左右离火，这时候蛋黄一定是很浓稠的。

步骤 16

放入香草精，用电动打蛋器打发蛋黄，到提起打蛋器滴落的蛋黄不会马上消失。

步骤 17

把马斯卡彭奶酪倒入新的打蛋盆打到顺滑，如果是成人吃的话，在这一步可以加咖啡力娇酒。我给孩子吃的没有放。

步骤 18

把蛋黄倒入马斯卡彭中翻拌均匀

步骤 19

翻拌均匀如图所示

步骤 20

把淡奶油倒入新的打蛋盆中打发到缓缓流动的状态

步骤 21

把淡奶油倒一半在马斯卡彭和蛋黄的混合液中，翻拌均匀。

步骤 22

把翻拌好的马斯卡彭蛋黄混合液倒入剩下一半的淡奶油的盆里翻拌均匀。

步骤 23

翻拌之后如图所示

步骤 24

把晾凉的戚风蛋糕脱模倒扣，喜欢多一点奶油的话可以在中间挖个洞

步骤 25

用裱花袋把提拉米苏的奶酪一圈一圈挤到蛋糕上面，然后用抹刀抹平表面。

步骤 26

用巧克力粉筛到奶酪表面。就大功告成了。这个方子适合不想吃太多奶油，又觉得戚风蛋糕有点寡淡的朋友。

菜谱创建时间：2020-03-25 01:47:51