培根芝士面包 波兰种+烫种

作者： Nikki--So

详细记录一下加入波兰种和烫种的面包做法，这款面包内心柔软不易老化，内陷我一般用有盐黄油或者芝士，甜的就放芝麻或者红豆馅。 我不喜糖，所以面团含糖量极少，但也没有太影响口感，希望更松软可口的适当加糖； 1. 波兰种和烫种提前一晚做好放冰箱冷藏一夜； 2. 蛋液，淡奶油和牛奶并不是必须的，可以用水或者水+奶粉代替； 3. 我用的金像牌面包粉，吸水性比较强，所以加的液体量较大，其他面粉自行调节液体量

用料

• 金像牌高粉 200克
• 全蛋液 18克
• 淡奶油 25克
• 全脂牛奶 90克
• 糖粉 4克
• 盐 3克
• 酵母 2克
• 黄油 10克
• 波兰种 40克
• 烫种 20克
• 波兰种用料：
• 高粉 20克
• 室温水 20-25克
• 酵母 0.3克
• 烫种用料：
• 高粉 10克
• 开水 10-13克
• 糖 0.8克
• 盐 0.1克

培根芝士面包 波兰种+烫种的做法步骤

步骤 1

提前一晚准备烫种：高筋面粉中加入糖和盐，慢慢倒入开水，搅拌均匀，凉了包好保鲜膜放冰箱冷藏

步骤 2

提前一晚准备波兰种：酵母放入20克水中搅拌融化，加入20克高筋面粉，搅拌均匀，面糊稍稀的状态即可，盖上保鲜膜室温静置半小时后放冰箱冷藏一夜；第二天拿出来表面有很多小气泡，有一股淡酒味，底下看到蜂窝状即可，千万别发酵过度了。

步骤 3

主面团材料除了盐、酵母、黄油外，搅拌均匀，此时记得加入波兰种和烫种，（牛奶慢慢加，太稀就要少加一点牛奶了）

步骤 4

搅拌成差不多没有干粉的絮状

步骤 5

用手揉成团，不需要十分均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一个小时再拿出来揉面更容易出膜

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步骤 6

步骤 6

把面团切开，撒上盐，重复几次搓面团和切面团

步骤 7

抹上酵母，继续搓面团和切面团，同样抹上黄油，继续搓面团和切面团

步骤 8

搓面团

步骤 9

重复切面团，搓面团

步骤 10

加上摔打面团，我总共弄了快半个小时

步骤 11

面团收圆，盖上保鲜膜，室温26度左右发酵一个小时，面团长到2-2.5倍

步骤 12

戳个小孔没有回弹没有塌陷就发酵好了

步骤 13

面团表面撒些手粉拿出来，分割成8个小面团，每个大概50克

步骤 14

面团滚圆，盖好保鲜膜

步骤 15

手掌沾些手粉，手掌外用力，虎口不用力，搓成水滴状

步骤 16

盖上保鲜膜放冰箱冷藏松弛一小时，或者室温松弛15分钟

步骤 17

面团表面撒些手粉擀成长条，不要擀太薄

步骤 18

放入芝士培根，卷起来即可

步骤 19

放入烤箱，下层放温水，发酵40分钟左右，面团长大一倍，轻按回弹就可以了，表面喷水或者扫上牛奶，撒些芝麻

步骤 20

烤箱180度16分钟出炉，香喷喷

培根芝士面包 波兰种+烫种的小贴士

面包上色后要加盖锡纸，别烤焦了

菜谱创建时间：2020-03-24 17:10:53