记录一下披萨饼底的做法

作者： Nikki--So

自己做披萨好吃又简单，我家只有一个9L的迷你烤箱，用量是一个7寸薄披萨的 披萨的灵魂是披萨酱，然后是外脆里软的饼底，面团从冰箱拿出来后不要再揉面了，排气滚圆就好，发酵好的面团两面排排气，擀面不要太用力，不要把面压死，轻轻的，温柔的把面擀开即可；刷上橄榄油再烤外皮脆脆的特别香。

用料

• 高筋面粉 40克
• 低筋面粉 20克
• 酵母 0.5克
• 盐 0.4克
• 糖（不加也行） 0.3克
• 水 40克
• 黄油或者橄榄油 5克

记录一下披萨饼底的做法的做法步骤

步骤 1

高粉、低粉、酵母混合，再加入糖，盐混合，分次少量加入水，用擀面杖搅拌均匀，擀面杖上的面粉可用刮板刮下来

步骤 2

搅拌到棉絮状时加入室温软化的黄油，用手把黄油和面团揉在一起，面团不沾盘子就拿到台面上揉面（也可以融化黄油再倒入面团用擀面杖搅拌成团）

步骤 3

我习惯用搓衣板手法和刮刀斜刮面团，四次后面筋逐渐形成

步骤 4

接着摔打几次面团，揉面时如果面太湿可以加一些手粉，太干，双手沾一点水来揉面，面团光滑了就整圆，不需要出膜；整圆后把面团放进保鲜盒里（盒里抹点橄榄油，撒些干粉防粘），放进冰箱冷藏至少一个小时，最多20小时。（低温发酵口感较好，心急的直接放温暖处发酵到两倍大便可整形成圆盘了）

步骤 5

想吃披萨前两三小时把面团拿出来，温柔的排气滚圆，盖上保鲜膜醒发一两小时

步骤 6

面团长大一倍，戳一洞洞没回弹，面团没塌陷就发酵好了

步骤 7

两面排气，轻轻把面团擀成薄饼，油纸刷橄榄油，把薄饼移到油纸上，用叉子戳小孔，静置5-8分钟，表面全刷上一层薄薄的橄榄油，涂上披萨酱，撒上各种芝士和喜欢的培根香肠彩椒洋葱等，烤箱230度预热，烤10分钟后加芝士再烤2-3分钟即可

记录一下披萨饼底的做法的小贴士

饼边上色后温度可降到200度，注意观察别烤焦了 披萨最好趁热吃，冷了容易变硬

菜谱创建时间：2020-03-18 12:52:13