莲藕桂花米吐司--一款中国风的吐司

作者： 阳光味道美食记

这个菜谱的来历是因为买了一袋子先锋高筋粉，以前用它做过100%水的吐司，知道它的高筋那是相当霸道！琢磨了好几天要做点什么，问了好些朋友，说做全麦的，杂粮的，米吐司的，前两种都做过，也没觉得新奇，米吐司......？ 家里还有之前要蒸桂花糖糕的米粉没用呢，还有大半袋子藕粉...... 构思了好几天，还有厨友们的各种支招，才有了这版国风米吐司！ 莲子、藕、规划、米满满的江南风情。藕粉冲调的液体，还有米粉没有筋力，都是未知数，反反复复算了好几天，不开始永远也不知道故事的结局，开始了才知道哪一步需要调整，索性味道很棒，成品虽然有不尽人意的地方，大体上不错，记录一下，陆续再改进。 米吐司的迷人地方在于成品的清甜味道，加了牛奶提味，也并没有盖掉藕粉桂花的清新，米粉提前处理过，是湿润的口感。 成品450克三能吐司模具两个，米粉是市场上买的东北大米磨的粉。藕粉是一袋40克的含糖莲子藕粉，说明书上是1：6倍的90°水冲调。 感慨一下：虽然面包西点都是国外传来的，看看趋势、食物种类和人口基数，估计不用太久的将来，这些行业的精英和产品都会有浓浓的中国味道吧！

用料

• 先锋高筋粉 350克
• 米粉 100克
• 牛奶 130克
• 鸡蛋 一个（60克）
• 含糖藕粉 40克
• 90°水 240克
• 糖 20克
• 干桂花 4克
• 盐 6克
• 黄油 30克
• 干酵母 4克
• 老面 150克

莲藕桂花米吐司--一款中国风的吐司的做法步骤

步骤 1

藕粉加90°水冲开，1：6，搅匀，凉至室温后冷藏，

步骤 2

牛奶和米粉在不粘锅里炒干，为了让成品没有米的颗粒感，成团称重是200克，不是130的牛奶直接打进面团里的！！！凉至室温，冷藏备用

步骤 3

所有材料 除了黄油，盐加入搅拌缸里打面，粗膜的时候加入黄油，盐继续打

步骤 4

打到拉开光滑的破洞，把面取出，折叠成长方，在容器里发酵，（我习惯用两个金盘，扣起来，两个吐司的量，操作空间足够，需要冷冻的配方送入冰箱也方便），面打的不是很够，第一次做米包，宁可弱一点，期间折叠了三次，加强面筋。

步骤 5

发酵到按压有指痕

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步骤 6

步骤 6

分成六份滚圆，松弛10分钟

步骤 7

擀开三折，再松弛10分钟

步骤 8

一次擀卷入模，温度30° 湿度75%，二次发酵（偷懒用了开水在烤箱里二发，成品的顶部有大气泡，每一次不认真对待，都会有一个坑作为回报！）

步骤 9

发酵到8分满，入烤箱 上下180°，烤35分钟，

步骤 10

磕出热气，倒到晾网上晾凉。

莲藕桂花米吐司--一款中国风的吐司的小贴士

一定要搭配筋度高的高筋粉！！！ 打面宁可差点也别打过了！过了就彻底没救了！ 还是挺值得一试的面包！浓浓的中国风！

菜谱创建时间：2020-03-23 20:12:02