“丈母娘酱油肉”

作者： 墨嘉颜

我是天生的素食、一吃就呕吐、爸妈一直迁就我、长此以往爸妈也快不吃荤了、但老妈特别喜欢酱牛肉、这是在电视节目上学的、偷偷做给她。

用料

• 1.牛肉（牛腱子最好） 3斤
• 2. 桂皮 2大块
• 3.香叶 4片
• 4.花椒 1小撮
• 5.小茴香 1小撮
• 6.干辣椒 3个
• 7.八角 3个
• 8.草果 4个
• 9.砂仁 4个
• 10.甘草片 4片
• 11.豆蔻 2个
• 12.小丁香 1.5粒
• 葱段 3段
• 蒜瓣 3瓣
• 姜片 4片
• 六必居黄酱 半袋
• 老抽 1汤勺

“丈母娘酱油肉”的做法步骤

步骤 1

牛肉切成大块、泡在冷水里、去血水。大概三四个小时、中间每隔一小时换次水。

步骤 2

换了三四次水后、盆里的水已经很清了。这时第一步去血水步骤完成。

步骤 3

准备第二步去血水、锅里加清水、放入牛肉、凉水下锅、开火焯煮牛肉。

步骤 4

水开后撇去浮沫。

步骤 5

一定要把脏东西全部撇出去、因为煮牛肉的水就是后边酱牛肉的高汤。

步骤 6

开锅焯水后、将牛肉捞出放在干净的盆里控水、也是第三次去血水。

步骤 7

用汤勺在刚刚煮肉的锅里逆时针搅拌、利用离心力让杂质转起来、最终沉淀、以便分离出清汤待用。

步骤 8

肉汤转起来的样子。

步骤 9

利用牛肉控血水、肉汤沉淀的功夫、我们来做黄酱水。

步骤 10

半袋黄酱➕一汤勺老抽、搅拌开。

步骤 11

加入适量离心后的上层清汤。（刚刚的肉汤经离心沉淀后、轻轻倒出上层的清汤、这个步骤忘记拍照了）

步骤 12

借机显摆一下我的调料存货、哈哈哈。

步骤 13

按照食材2-11的种类数量备好。

步骤 14

蒜拍一下、同上一步骤的调料一起加入料包。

步骤 15

料包用擀面杖擀一擀、让香料更细碎更容易出味、最后要在料包里加配重、以便料包在酱牛肉的过程中始终在锅底、源源不断的把香料输送出来、哈哈。

步骤 16

这是刚刚捞出来控水的牛肉、盆里又控出一些血水。

步骤 17

锅里放牛肉、葱段、姜片和料包。

步骤 18

加入黄酱水和煮肉的清汤、没过牛肉、开大火煮开后、小火煮两个小时左右。

步骤 19

两个小时后用筷子扎一扎牛肉、虽有阻力但是能扎进去就可以了。这时候可以尝一尝咸淡、可以根据口味加一些盐搅拌均匀。肉在汤里浸泡一夜、第二天就可以拿出来吃啦。

步骤 20

第二天逆着肉的纤维切片、忽略我的刀功哈、爸妈都开吃了、我才顾上拍照🤪

菜谱创建时间：2020-03-23 18:16:49