中种巧克力吐司

作者： 张竹本

用料

• 中种
• 高筋面粉 360克
• 水 220克
• 干酵母 2.5克
• 糖 5克
• 主面团
• 高筋面粉 80克
• 低筋面粉 80克
• 细砂糖 60克
• 盐 5克
• 奶粉 10克
• 可可粉 35克
• 淡奶油 80克
• 水 50克
• 全蛋液 35克
• 巧克力豆 100克
• 黄油 40克
• 酵母 2.5克

中种巧克力吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团所有材料揉成光滑面团，略有筋度，放入干净盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵。发酵好的种面团，大小是原来的3倍左右，内部呈蜂窝状，我大概发酵了17个小时。

步骤 2

将主面团中除黄油外所有材料按由湿到干的顺序放入揉面桶，种面团撕成小块，酵母和盐分开放，先启动厨师机低速揉至完全融合，再高速揉至扩展阶段

步骤 3

加入软化好的黄油，先低速揉至黄油完全吸收，再高速揉至完全扩展

步骤 4

揉至完全扩展阶段，可以形成坚韧有弹性的薄膜，破洞处光滑

步骤 5

加入巧克力豆，将面团切开再重叠，重复动作将巧克力豆揉入面团中

步骤 6

面团整理好，盖上保鲜膜，室温延续发酵30分钟

步骤 7

分成6份，一份大概196克，揉圆，盖上保鲜膜，室温醒发15-20分钟

步骤 8

取一个醒发好的面团拍扁，上下擀成椭圆形，翻面，从上到下卷起。依次做好6个，盖上保鲜膜，醒发15-20分钟

步骤 9

擀面杖上下擀长，翻面，底端向下捏薄

步骤 10

由上往下卷起，依次做好6个

步骤 11

放入吐司盒，烤箱开发酵档，35度发酵，烤箱里放一碗热水。我发酵了一个半小时左右

步骤 12

发酵至9分满取出，烤箱上下火170度预热，放入烤箱下层170度烤45分

步骤 13

出炉后轻震脱模，趁热刷上融化的黄油

菜谱创建时间：2020-03-23 12:54:40