发面馒头（老面引子）

作者： 爱一烘焙

小时候妈妈做的馒头像面包，我不是很喜欢，奶奶做的馒头实诚，蜂窝眼小，不硬、口感好，搜索了很多配方，做了很多次，都不是我想要的……好想回老家找奶奶问问，因为疫情不能回去……前几天妈妈给我蒸了一次馒头，我突然发现这口感不错啊，并且微波炉加热后很松软，然后我让妈妈再做一次我给记录下来（馒头不白是因为我放了一半的全麦粉）等休息我再做一次，称好重量，这次只能适量了

用料

• 中筋面粉 大概1000克左右
• 温水 适量
• 酵头 一块
• 面碱 适量
• 小苏打 适量

发面馒头（老面引子）的做法步骤

步骤 1

上次蒸馒头留的一块面，常温存放了几天，有些干，提前用水泡上

步骤 2

泡好的酵头（额们那嘎达叫面引子）加入四瓢面粉，加入适量温水混合

步骤 3

干粉都混合好后，移到面板上揉面，揉到表面光滑，偶是全麦粉

步骤 4

盆中抹油防粘，放入面团，盖保鲜膜发酵，还好北方供暖没停，发酵了四个小时满满一盆

步骤 5

发酵后面会发酸，需要放一点面碱水，多少我没看到，反正不能多了，想要馒头蒸的效果好还需要放一点小苏打

步骤 6

面板撒干面，揉面，多揉一会馒头有层次劲道，这就是我要的感觉

步骤 7

揉好后，整型，放入锅中醒十分钟，再开火蒸

步骤 8

蒸30分钟关火，闷五分钟开盖

发面馒头（老面引子）的小贴士

我不知道分享菜谱有啥用，我只是菜谱看多了都乱了，记录一下自己的，总结一个成功的笔记

菜谱创建时间：2020-03-23 12:38:18