面包机做汤种面包

作者： 大鱼-33

看了很多面包的方子，对北海道面包比较感兴趣，但又不愿意买奶油做，就试着调整一下方子，也方便自己做，没有厨师机，但是我有面包机啊，动手做了两三次，对现在这个比较满意，记录一下。

用料

• 汤种:
• 高筋 21克
• 水 106克
• 面团:
• 高筋 250
• 糖 30克
• 盐 3克
• 牛奶 75+30奶油
• 炼乳 25克
• 奶粉 20克
• 普通酵母 4克
• 无盐黄油 20克

面包机做汤种面包的做法步骤

步骤 1

这个是我的原始笔记，非常感谢下厨房，有海量的方子，我也是抄了别人的，然后改变一下的。

步骤 2

先做汤种，由于要煮成糊状，所以我加了面粉与水的量，煮好了放凉然后放冰箱。第二晚才做做，等于放冷藏18-24小时了。

步骤 3

第二天晚上，拿出来放面包桶，尽量刮干净盆里的面糊，量量，出来的结果一次是差了2克，一次是差了6克，应该是水份挥发了，所以我把汤种的量都大了一点，量出来不够120克，倒牛奶补足120。

步骤 4

把面团的料都放面包桶，除黄油与酵母。揉面程序15分钟。停机。

步骤 5

放黄油，酵母。用和风面包程序，500克，浅色。预约4小时，正常程序走3.5小时，这样预约，等于面团放置30分钟再揉黄油与酵母。

步骤 6

面包机做面包好了鸣叫，马上拿出来，散热，然后用保鲜袋装好，等第二天切片。

面包机做汤种面包的小贴士

揉面过程面包机不要盖上，等到发酵的时候再盖上。

菜谱创建时间：2020-03-21 00:51:31