准备食材:牛后腿肉,逆丝切薄片备用,香菜,香芹菜,大蒜,生姜,小米辣,生抽,老抽,料酒,蚝油,盐。切牛肉的时候要记得逆着纹路切,这样出来的肉会很嫩,如果有筋膜记得剃掉,不要切太大,小炒的话太大了不够入味不够嫩,尽量切薄一点的小片
腌肉:把盐,生抽,老抽,料酒倒进牛肉里,搅拌均匀,多搅拌一些时间(肉好不好吃关键看腌肉了)
加入蚝油抓匀,多抓一些时间,让肉有粘粘的感觉(肉嫩不嫩关键步骤就是蚝油,蚝油里面有黄豆粉,可以起到肉质嫩滑的作用,替代了淀粉)
配料:香芹菜切小段,香菜杆切小段,姜去皮切大一点的姜末,蒜切大一点的蒜末,小米辣中间切开改刀切末。
热锅,冷油,油可以多一点大概60克(需要高油温快速炒熟牛肉,久了会老,油多一点有助于温度提高
先放入蒜末,姜末炒10下
中大火加入牛肉,翻炒20下左右
牛肉断生马上放入辣椒
加入香芹菜翻炒几下
加入香菜末,关火,翻炒几下(余温会让芹菜香菜熟的)
香菜叶放在了盘底,把牛肉放进盘子,嫩滑的小炒牛肉就做好啦
1,切肉不要太大,逆丝切,容易嚼。 2,实在没有蚝油你就放点淀粉,加点鸡精吧,我是从来不吃鸡精所以提鲜用蚝油 3,吃不了太辣的,就少放点,我吃中辣,不能吃太辣 4,中大火快速炒,一定不要太久,久了就老了。 5,不吃香菜就用芹菜,本身就是这两个选择一个就可以我是都喜欢所以都放了 6,因为肉腌过,我吃着可以了所以没有加盐,依据自己口味调整,如果你菜多了或者是口重,可以出锅前加点盐,喜欢颜色重的可以加老抽。