炒肉末(放适量料酒、盐和生抽),炒到表面微焦,盛出
打三个鸡蛋,比着鸡蛋液的量,倒进1.2~1.5倍的温水,放少量的盐,拌匀
鸡蛋液倒进肉末里,搅拌均匀,上锅大火蒸10分钟左右(最好用金属碟子,容易熟)
感觉鸡蛋液表面还未完全凝固时,洒进葱花,再继续蒸熟
出锅后,撒上芝麻油,根据口味倒进适量的蒸鱼豉油