水油皮：按图中配方揉面团，揉至拉成膜的状态后，盖保鲜膜醒面30min。
油酥：按图中配方，揉均匀后盖保鲜膜放置一边。
将买好的袋装鸭蛋黄解冻至柔软状态，用橄榄油提前泡1小时，取出铺在炸锅的烤碟上，表面刷薄薄一层白酒去腥，160度5min，烤好后取出备用。
麻薯馅：将麻薯材料搅拌顺滑后，冷水上锅蒸20min。
取出蒸熟的麻薯，加入黄油5g继续揉至均匀，放边备用。
紫薯馅：将1个紫薯切块上锅蒸10min，熟透后取出捣成泥，加入15g牛奶搅拌均匀，放边备用。
如图操作分配好馅儿料，我同时做麻薯馅和紫薯馅，所以请大家参考克数分配即可（上两步分别做好的麻薯馅、紫薯馅平均分配就行）。
按照图示顺序将所有分好的馅料分别包裹 。1️⃣蛋黄肉松麻薯红豆馅：1个蛋黄+2g肉松+12g麻薯馅+23g红豆沙馅 2️⃣蛋黄肉松紫薯红豆馅：1个蛋黄+2g肉松+12g紫薯+23g红豆沙馅。
全部馅料用红豆沙包好后，盖保鲜膜静置备用。
取出开始时做的水油皮和油酥，分别均分成20个面剂子。
水油皮剂子擀开，包裹油酥剂子，混合成新的面团。
将新面团擀长搓卷。
全部搓卷的面团盖保鲜膜醒15min。
将醒好后的面卷再一次压扁搓卷。
盖保鲜膜再次醒15min。
将彻底醒好的面卷中间压扁，两头对折捏到一起向下按压成面团。
将按压好的面团擀成圆形（中间厚点周围薄）。
放入之前做好的豆沙球，用右手虎口辅助，像包包子一样将面皮包裹住豆沙球。
全部包好后放入空气炸锅中
刷蛋黄液撒黑芝麻，空气炸锅170度20min。
新鲜出炉的蛋黄酥！
切开后馅多料足味道超棒！
称取用量全部用克数称称取，不会出错，鸭蛋黄买的是“金奇香”的，标准20粒一袋，如果小伙伴做不了这么多，就把我图片里的用量➗20✖️你的个数即可算出你的用量。