手撕吐司 ACA面包机

作者： MAFOLA

学习总结了很多高手的菜谱结合自己的ACA面包机，做了很多遍，调整出了一个比较适合自己面包机的方子。 不同机器，不同牌子的面粉，做吐司都会有差异，要灵活调整。

用料

• 高筋面粉（新良） 265克～275浮动（根据不同面粉不同吸水性酌情调整）
• 细砂糖 30克
• 炼乳 20～30克
• 盐 3克
• 牛奶 100-110克
• 酵母 干酵母3克
• 奶粉 30克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 30克

手撕吐司 ACA面包机的做法步骤

步骤 1

除了黄油，其他的东西一起放进面包机。这里要注意：1.牛奶要冰的，防止酵母过早工作发酵。2.这是我第一次做的时候，放酵母过于随意，⚠️应该要在面粉里挖个洞，把酵母放进去，⚠️在远离酵母的洞的地方放3g盐。盐的渗透压很高，会让酵母脱水死亡无法让面团发酵。（后续做的时候忘记拍照了）

步骤 2

我的aca面包机上有低速和面，高速和面两种，我选择了14高速和面，30分钟。

步骤 3

检查面团的面筋情况，如果厚膜不出现且面团很容易断裂，很干，就要加一些牛奶，5～8g的范围。如果不当心牛奶太多了面团过湿不成团就加一点点高筋粉，很少很少的加，直到成团。然后再选14高速和面，再和15分钟，直到面团大概如图状态，可以进入下一步。

步骤 4

把面团切开放入面包机，放入30g黄油，如果面团干可以加5g牛奶，很湿润就不用加，继续14高速和面30分钟。

步骤 5

直到出现手套膜，我的还比较厚，可以更薄，但这样也已经够了没问题。

步骤 6

第一次擀面。面团均分3份，擀成牛舌状卷起来放在一边，要用保鲜膜罩住，否则水分会流失。这是我第一次做拍的照片，后来几次忘记拍了这步，可以看出我第一次的面团很干，有干纹，要湿润些。

步骤 7

二次擀面。把刚才卷好的面卷从中间压扁擀长，长一些，大概40cm左右，卷起来。赶得越长卷的越多，卷的多层次多，但别太多，否则面筋都断了。

步骤 8

三个面卷准备好

步骤 9

面包机内胆可以包锡纸，不包也没关系，面卷放入。选择15发酵，时间1小时30分

步骤 10

1小时30分后大约这个程度，手指轻轻戳一下，面团回弹就可以了。烘烤35～40分钟，如果面团很湿40分钟。

步骤 11

出炉啦

步骤 12

待冷却手撕即可食用

手撕吐司 ACA面包机的小贴士

面团湿润度要自己把握，不可太湿，不可太干，灵活些。

菜谱创建时间：2020-03-19 00:12:02