肉松蛋糕卷（反卷）

作者： 学高为师

重点：如何出毛巾面。很多朋友会出到油面的，其实温度很重要。

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 40克
• 玉米油 40克
• 细砂糖 40克
• 牛奶 40克
• 盐 1克
• 沙拉酱 5勺
• 肉松 50克

肉松蛋糕卷（反卷）的做法步骤

步骤 1

这里采用后蛋法。首先油和水用手动打蛋器搅拌均匀乳化，再过筛低粉和玉米淀粉下去混合，手法是一字法，比较不容易起筋，最后再加入蛋黄，也是一字法混合，后蛋法的好处就是面糊比较细腻光滑。然后就是戚风的步骤，不过蛋白是湿性打发的。 这是底面，这面毛巾面卷很美，我烤箱是上火110度，开始低温避免表面开裂，下火125度，先烤20分钟，等蛋糕熟，然后上火170度，下火110度，10分钟，这个170度为了让表面上色和烤硬表面就不会掉皮，蛋糕已经熟了，下火就110度，避免烤焦底，是不是看得有点蒙，因为我是按照自己烤箱摸索的，哈哈😄。⚠️注意油面的就是温度太高了，我后面10分钟下火是110度的，即蛋糕熟的时候就是110度，上火170度烤正面。这个温度测试5次以上，出毛巾面绝对很好，原理就是蛋糕够嫩，刚好留一点在油布上。下火太高，烤老了就是出油面。我亲测过了。

步骤 2

油布撕开这样的。

步骤 3

正面出来这样。170度烤，正卷也不会掉皮的。

步骤 4

在正面抹沙拉酱，加肉松，再加沙拉酱。

步骤 5

卷起。

步骤 6

切开。

步骤 7

摆盘。

步骤 8

整齐摆放。

步骤 9

😋好吃吧。

菜谱创建时间：2020-03-18 17:33:48