古早味蛋糕

作者： 小妞兜兜的糖

用料

• 低筋面粉 90克
• 牛奶 60克
• 玉米油 60克
• 细砂糖 60克
• 鸡蛋 6个
• 柠檬汁 10滴
• 盐 1克
• 香草精 （可不加） 1克

古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

古早味蛋糕用的是烫面法，先准备好玉米油，其他油味道重，不适宜做蛋糕，你们懂的啦。

步骤 2

面粉过筛备用。

步骤 3

蛋白蛋黄分离，盛蛋白的容器一定不要有水、油等杂质，会影响蛋白打发。

步骤 4

油温小火加热到60℃左右，加入面粉Z字形搅拌至无干粉状。 注：油温没有温度计的可以用目测或手感，目测：油底部有波纹，手测：手指触摸油有点点烫，但又不会被惊吓的程度哈。

步骤 5

面糊加入牛奶

步骤 6

继续Z字形搅拌，加入蛋黄、盐和香草精，没有香草精可以不放。忘记拍搅拌好的蛋黄面糊，参考步骤11。面糊准备好就可以预热烤箱，上下火150℃，时间10分钟。

步骤 7

现在开始打发蛋白，打蛋器高速打发，蛋白出现大颗粒泡泡时，加1/3的细白糖。

步骤 8

蛋白打至小泡泡时加入1/3细白糖。

步骤 9

蛋白变得更加细腻，加入剩下的糖继续高速打发。

步骤 10

当蛋白出现阻力、清晰的纹路，提起打蛋器挂钩的蛋白霜出现弯钩，并且不会滴落时，蛋白霜就打好了。

步骤 11

取2大勺蛋白霜放入蛋黄面糊中，2点钟位置朝8点钟方向翻动，左手逆时针方向转动容器，快速混合面糊和蛋白霜。

步骤 12

把面糊全部倒入剩下蛋白霜中，继续上面的方法拌匀面糊蛋白霜。

步骤 13

面糊倒入烤盘，我用的烤盘尺寸是18*18*6，大概面糊有5CM高，所以油纸一定要高出烤盘。

步骤 14

面糊放入烤箱前先震震，目的是排出大气泡。古早蛋糕是水浴法，烤盘下的托盘加冷水，如果用活底烤盘，底部需要用锡纸包3层，避免进水。 烤箱150℃，烤60分钟。

步骤 15

烤好的蛋糕可直接提出来，不用等冷了再脱膜。

步骤 16

开动吧

古早味蛋糕的小贴士

蛋糕常见的失败原因分析： 蛋糕缩腰：没凉透就脱模了；没有熟就取出来。 布丁层：蛋白霜消泡；蛋黄糊和蛋白霜没有混合均匀。 塌陷：蛋糕没有烤熟；中途打开烤箱；烤好没有立即倒扣；蛋白霜消泡。 凹底：底火温度过高；震得太用力。 内部湿：面糊含水量太大；烘烤温度过低；没有烤熟；蛋白霜消泡。 这个方子是我自用多次的，已经减油减糖了，再减就没试过啦！

菜谱创建时间：2020-03-18 16:19:43