[地方小吃]清明粿系列四：微波炉版快手青团(附送清明草和艾草的处理方法)

作者： 懒人美食2017

“清明草”学名“鼠麴（qū）草”，也叫“鼠曲草”，四川的厨友管它叫“棉花草”！做清明粿除了 “清明草” ，还有“艾草”！都没有的情况下，个人觉得“茼蒿”是非常不错的替代品！我们闽北一带的清明粿一般是咸口味的，其实做甜品亦可！ 在我眼里，制作清明粿一直是一项浩大的工程：泡米、磨米浆、熬米浆、揉粿，炒菜，包粿，蒸粿，是属于一家子要忙活一整天，才能吃到嘴边的美食。这还不包括前期的准备工作：清明草的采摘，挑拣，清洗，煮烂，剁碎。看起来是不是非常繁琐，令人望而生畏？😂 因为这种种原因，辛辛苦苦采摘挑拣并清洗煮熟的清明草，常常被我搁置在冰箱里一放就是大半年，以至于我家先生清理冰箱的时候，直接把它当过期食品给扔了，着实令我心疼了好一阵。其实处理得当，就是放上一年，它也不会坏掉的！ 为了彻底克服自己的恐惧和懒性，本人结合以前冰皮月饼的制作方法，借助料理机和微波炉，将青团/清明粿的制作过程化到最简。在内陷和草浆提前准备好的情况下，只需要蒸粿，揉粿，包粿三个步骤，大约半个小时就能吃到嘴里。你是不是心动了？那就赶快动起来吧！ 我是懒人我有懒方： 1.粉类不用秤：普通白瓷汤勺，一尖勺大约是20克！ 2.白糖不用秤：普通白瓷汤勺，一平勺大约是10克，一大勺约20克！ 3.玉米油不用秤：普通白瓷汤勺，一平勺大约是10克！ 4.盐巴不用秤：海盐罐子中自带的量勺，一平勺大约是2克！ 5.小苏打不用秤：海盐罐子中自带的量勺，一平勺大约是1克！ 清明粿系列相关链接： 1.鼠曲草和艾草的处理和保存 http://www.xiachufang.com/recipe/106737510/ 2.炒粿菜(咸口) https://www.xiachufang.com/recipe/106731334/ 3.微波炉版清明粿和艾粿(咸口) http://www.xiachufang.com/recipe/106732551/ 4.微波炉版快手青团(甜口) http://www.xiachufang.com/recipe/104453497/ 5.蒸锅版清明粿 https://www.xiachufang.com/recipe/102814959/ 6.电饼铛版清明粿粿皮锅巴(咸口) https://www.xiachufang.com/recipe/107093916/

用料

• 草浆 250ml
• 小苏打(可选) 1克
• 糯米粉 60克
• 粘米粉/粳米粉/早米粉 60克
• 玉米淀粉/小麦淀粉 40～60克
• 玉米油/黄油 15克
• 糖(甜口) 20克
• 盐巴(咸口) 3克
• 奶黄/芋泥/豆沙/花生芝麻馅 甜口
• 咸蛋黄肉松 咸口

[地方小吃]清明粿系列四：微波炉版快手青团(附送清明草和艾草的处理方法)的做法步骤

步骤 1

事先准备好青团的馅料，喜欢甜口味的可以包豆沙、芋泥，花生芝麻，或者奶黄馅，喜欢咸口的还可以包咸蛋黄肉松！ 喜欢咸口的清明粿或艾粿的另有菜谱，上有制作链接，需者自取！

步骤 2

还要准备一个一升左右的容器，要能进微波炉的那种，带盖且盖子上有通气孔的最好！

步骤 3

接下来处理清明草：鲜嫩的曲鼠草(俗称清明草)，去梗洗净！

步骤 4

没有清明草可以用艾草！

步骤 5

没有艾草可以用茼蒿叶代替！

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步骤 6

步骤 6

烧一锅水，水开后加入艾草或清明草，以及2～3克小苏打，煮烂即可！ 加小苏打的不仅可以帮助清明草去污去苦，还能让清明草更容易煮烂，并保留碧绿的颜色！ 相比之下，野生的清明草比较难煮烂；野生艾草相对容易煮烂；茼蒿不是野生的，无需焯水，洗净就可以直接打成草浆！

步骤 7

捞出艾草或清明草，漂洗几遍，去除异味！

步骤 8

挤去水分，分成鸡蛋大小的草团，置冰箱冷冻，可存放一年之久，随用随取，相当方便！

步骤 9

这是艾草团！

步骤 10

接下来打草浆：取一团刚处理好的或者是已经解冻的草团放入量杯，加清水或牛奶至250ml，置料理机中打烂！ 可预留一部分清水冲洗料理机！

步骤 11

没有量杯也不打紧，250ml大概就是我们普通的饭碗快一碗的样子！

步骤 12

这是打好的清明草浆，纤维素含量特别高，能帮助消化，特别适合老人和孩子！ 但是如果想要口感细腻，建议将草浆过滤一下，把草渣过滤出来，草渣可以烙鸡蛋饼吃哦！

步骤 13

艾草或茼蒿草浆则比较细腻！

步骤 14

加糯米粉和粘米粉各加60克，再根据草浆的浓度加40～60克玉米淀粉，用筷子或硅胶刀搅拌均匀！ 一般糯米粉和其他粉的比例在1:1 到1:2之间即可，全凭自己喜好！ 另外，玉米淀粉可以换成粘米粉，没有粘米粉可以用早米粉或者粳米粉，口感略有不同而已！

步骤 15

加糖(或盐)、加玉米油、加草渣，用黄油可以后面再加！ 温馨提示：加了草渣就不能用蛋抽了，因为草渣会缠蛋抽，只能用硅胶刀拌匀，并将容器边缘刮干净！

步骤 16

盖上盖子，打开通气孔，打开通气孔，打开通气孔（重要的事情说三遍），置微波炉高火加热4分钟，闻到香味即熟了！ 注意： 若材料减半，则加热时间减半！ 若盖子不能进微波炉，可以用耐高温的保鲜膜覆盖，并戳几个小孔！ 切记不可盖锡纸，因为锡纸中含有金属，绝对不能进微波炉！

步骤 17

时间一到，立即取出！ 打开盖子，加黄油，隔水晾温！ 一定要开盖哈，不然颜色会变黄！

步骤 18

当面团不是很烫手时，戴上一次性手套，乘热将面团用力抓匀！ 这一步至关重要，它是决定粿皮是否Q弹有韧性的关键步骤！

步骤 19

揉成表面光滑的面团即可分团！ 如果制作过程中发现面团变硬了，盖上盖子重新置微波炉中，中火加热1分钟，即可柔软如初！

步骤 20

包上馅料即可开吃， 吃不完的冷冻保存！

步骤 21

不包馅料的粿条像不像墨鱼肠？ 这几根不够我家小妞一个人吃😂 温馨提示：不搓小球，以免噎着！

步骤 22

压成饼状放少许油煎一下，外皮酥脆，内心软嫩，看着像鲍鱼，吃着像年糕😂

步骤 23

这是清明草版的雪媚娘！

步骤 24

爱吃甜食的朋友可以试试哦！

步骤 25

雪媚娘的菜谱链接如下： http://www.xiachufang.com/recipe/104235954/

[地方小吃]清明粿系列四：微波炉版快手青团(附送清明草和艾草的处理方法)的小贴士

相关链接： 奶黄馅 http://www.xiachufang.com/recipe/104779133/ 芋泥馅 http://www.xiachufang.com/recipe/106114859/ 红豆沙馅 http://www.xiachufang.com/recipe/106114938/

菜谱创建时间：2020-03-18 00:27:25