[自制健康饮料]快手焦糖奶茶（附送反式脂肪酸小知识）

作者： 懒人美食2017

奶茶是我家宝贝非常喜爱的一种饮料，街上随便一小杯就8块10块，还是用奶茶粉泡的，能不买咱就不买！为了满足宝贝对奶茶的渴望，我决定亲自动手，结果我家宝贝说：“和店里的味道一样一样的！”事实证明，想喝到健康又美味的奶茶，真的不是一件很难的事！ 关于茶叶的用量： 如果是孩子喝，建议用一泡红茶(5克)，如果大人喝，可以用两泡红茶(10克)！ 关于牛奶的用量： 本方中茶水和牛奶的比例原来是是1:1，后来改为4:5！如果喜欢奶香浓郁，可将比例调整为1:2！ 关于奶茶的甜度： 60克白糖微甜，80克白糖较甜，大家可以根据自己的喜好适当调整，甜了加开水或牛奶，淡了加白糖或炼乳！ 关于奶茶的存放： 奶茶冷却后加盖冷藏可存放两天！喝不完可入锅重新煮开，冷却，冷藏，又能存放两天！再喝不完的话，您下次少煮点呗😂 温馨提示： 1.红茶最好提前泡好，否则至少要在锅中煮5～10分钟。我是懒人，所以都提前泡好，随时可以开煮！ 2.熬焦糖是必须的，焦糖不仅能给奶茶上色，而且能让奶茶具有一种特殊的香味！ 3.牛奶一定要入锅煮开，煮过的牛奶口感特别醇厚！ 4.炼乳和淡奶油可以让奶香味更浓郁，口感更醇厚，用量适当即可！ 后续： 一般刚煮好的奶茶都很烫，无法直接入口，为了让猴急的孩子能喝上刚煮好的奶茶，现将制作过程稍做变化！ 另外，本方量较大，为了方便初学者减量制作，材料也略有变动，希望大家都能喝上健康美味又快手的焦糖奶茶，以及延伸产品！ 相关链接： 奶茶麻薯 http://www.xiachufang.com/recipe/106592250/ 烧仙草 http://www.xiachufang.com/recipe/106535581/ 奶茶冻撞奶 http://www.xiachufang.com/recipe/106752865/

用料

• 红茶1～2包 5～10克
• 泡茶用开水 600ml
• 白糖3~4勺 60~80克
• 溶焦糖用开水 200ml
• 伊利纯牛奶4盒 1000ml
• 炼乳（可选） 随意
• 淡奶油（可选） 随意

[自制健康饮料]快手焦糖奶茶（附送反式脂肪酸小知识）的做法步骤

步骤 1

准备一个大容量水杯和一泡5克红茶（我用正山小种），提前用600ml的滚开水泡开，晾凉备用！ 茶水提前泡好，不仅可以完全释放茶叶的香味，还可以省去煮茶水的时间，这是本方快手的原因之一！ 关于茶叶的用量，因为我是煮给孩子喝的，所以茶叶用量较少，喜欢茶香浓郁一些的，红茶可以翻倍！

步骤 2

另外再准备200ml左右的热开水，融化焦糖的时候使用！

步骤 3

准备一口干净无油的炒锅！炒锅！炒锅！重要的事情说三遍😂

步骤 4

3~4大勺白糖(约60~80克)入锅，开大火加热，开始融化后用锅铲慢慢划圈搅拌，以免糊锅焦底！ 后期如需加炼乳，则白糖的用量可相应减少！

步骤 5

熬好的焦糖呈棕色！

步骤 6

沿锅边倒入200ml左右的热开水，刚开始焦糖会结块，然后会慢慢融化，中间稍微搅拌一下，确保无焦糖粘在锅底！ 之所以用热水不用冷水，是因为用冷水焦糖结块更严重，而且骤冷骤热比较伤锅！

步骤 7

加4盒约1000ml伊利纯牛奶，大火煮开，一来可以杀菌，二来口感更醇厚！ 如果家里刚好有炼乳或淡奶油，可以适量加一些，奶香味更浓，口感更好，不过热量也更高！

步骤 8

用豆浆杯和豆浆筛滤出奶皮！ 奶皮可以直接吃掉哦！

步骤 9

虽然只有焦糖和牛奶，但是颜色已经很像奶茶了！ 奇怪的是：80克白糖，200ml开水和1000ml牛奶，煮好却只有1000ml左右的焦糖牛奶！

步骤 10

加入冷藏好的红茶水，总量大约是1600ml，一大杯健康美味的奶茶就OK了，不冷不热正好入口！ 冬季趁热喝，夏季冷藏后口感更佳，两天之内喝完！ 万一喝不完，入锅重新煮开，冷却，冷藏，又能存放两天！ 再喝不完……，下次少煮点呗😂

步骤 11

喜欢喝冰奶茶却不喜欢等待的朋友，可冰冻一些牛奶备用！

步骤 12

接下来我们给奶茶换换口味： 这是最常见的珍珠奶茶！

步骤 13

西米奶茶！

步骤 14

蜜豆奶茶！

步骤 15

布丁（果冻）奶茶！ 布丁按250ml液体加一片明胶(5克)的比例制做，口感比较滑嫩！ 液体用纯牛奶就是牛奶布丁， 液体用奶茶就就是奶茶布丁！ 加了布丁的奶茶要及时喝掉或冷藏保存，因为温度太高的话，里面的布丁可能会融化掉！

步骤 16

黑钻奶茶=红糖果冻+奶茶！

步骤 17

烧仙草=芋圆+仙草冻+奶茶！

步骤 18

喜欢奶泡的，可将全脂牛奶置料理机中搅打即可，据说用打蛋器也可以，加热后更容易出泡，具体操作请参考其他方子，因为我打的不是很成功😂

步骤 19

奶茶的另类吃法：奶茶冻！

步骤 20

奶茶冻撞牛奶！

步骤 21

奶茶冻撞奶茶！

[自制健康饮料]快手焦糖奶茶（附送反式脂肪酸小知识）的小贴士

附送：反式脂肪酸小知识 反式脂肪酸是不利于健康的食品添加剂，这是众所周知的事实。但是它的危害到底有多大？估计大部分人和我一样都不是十分了解，那就让我们一起来学习一下吧。 反式脂肪酸含有较高的热量和胆固醇，而且不易被人体消化吸收，长期在体内积累就会促使肥胖的发生。如果长期摄入过多反式脂肪酸，还会诱发女性不孕不育！ 反式脂肪酸还可以使人体血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白减少，增加血液的粘稠度，诱发血管硬化，增加心脏病、脑血管意外等危险的发生机率！ 反式脂肪酸对记忆力也有一定的损害，这对正处在学习阶段青少年可谓致命伤害！ 现在我们对反式脂肪酸的危害有了个大致的了解，但是反式脂肪酸到底是怎么来的？它又存在于哪些食品当中？我们还需要继续学习！ 反式脂肪酸还有一个名字叫做植脂末，植脂末是植物脂肪粉末的简称，又叫奶精、反式脂肪酸、氢化植物油。 植脂末是一种以植物油或氢化的植物油、酪蛋白等为主要原材料制成的食品添加剂。因为植脂末的组织结构类似奶粉，因此又称植物奶精。 奶精主要是植脂末、植脂乳做成的，它在制作过程中是不加任何牛奶的，只是在植物油中，加入了水和各种添加剂混合，经过调配、乳化、杀菌和干燥之后，制作成类似牛奶的东西。 而植物油的氢化，实际上是把植物油的不饱和脂肪酸变成饱和或半饱和状态的过程，此过程中会产生大量的反式脂肪酸！ 植脂末具有良好的亲水性、乳化性、稳定性、速溶性和延展性，而且还可以改善食品的口感，所以广泛应用于各类饮品中，如速溶咖啡、速溶麦片、速溶奶茶等！ 珍珠奶茶之所以口味润滑，就是添加了植脂末！明明只有少量，甚至根本不含一滴牛奶，却有着浓郁的奶香和丝滑的口感！ 看着街上日益增多的奶茶店，和某些品牌奶茶店门口的长龙，以及手捧奶茶时孩子们兴高采烈的情景，不由让人为我们的下一代的健康成长而担忧！

菜谱创建时间：2017-08-23 09:57:52