青团西洋菜版本

作者： 慧妍厨娘

喜欢西洋菜很独特的香味。 因为我不太喜欢太粘的，所以粘米粉放了100g，如果喜欢粘一点的，可以只放粘米粉50g。 粉团定要多揉，揉出韧劲才好包馅，要有耐心哦，要不然开包时会开裂的。 此方法可以用菠菜，艾草，小麦苗用来调颜色。

用料

• 西洋菜 500克
• 水磨糯米粉 500克
• 水磨粘米粉 100克
• 咸蛋黄 10个
• 肉松 200克
• 糖 50克
• 玉米油 30克
• 小苏打 5克
• 沙拉酱 100g

青团西洋菜版本的做法步骤

步骤 1

西洋菜泡水，放勺盐，浸泡一个小时。

步骤 2

水开下西洋菜。

步骤 3

放一勺小苏打，5g左右吧，为了是保持颜色鲜艳。

步骤 4

剁碎。

步骤 5

加一杯水，用破壁机打碎。

步骤 6

打好的绿汁。

步骤 7

准备食材。

步骤 8

我买的这种，之前雪媚娘也是用的水磨糯米粉。

步骤 9

这步很重要，一定要慢慢加，能成团就可以了，最好糯米粉留50克左右，有时候水会加多或少可以用来补救😂。

步骤 10

和好粉加30克玉米油，一定要加，你知道的，糯米粉是不怎么好揉成团的。

步骤 11

我用揉面机，揉了6分钟左右，如果用手揉，应该最少要20分钟，揉起韧劲，这部很重要，揉不好，包成团很容易裂开的。

步骤 12

成功。

步骤 13

揉得好才能搓成条，没揉好的很容易散，用保鲜膜盖起来，防止面团干。

步骤 14

准备馅料。

步骤 15

我没有生的咸鸭蛋，用的熟的，只要蛋黄，如果用生咸蛋，要蒸熟或烤箱烤熟，压碎。

步骤 16

这是熟的咸蛋黄，压碎咸蛋黄。

步骤 17

做了2种馅，黑芝麻甜的（把黑芝麻炒熟加糖打碎，加20g肉松，放5g左右玉米油，容易捏成团，这黑芝麻糊是以前做汤圆剩下的，所以没有拍照）。咸蛋肉松沙拉酱咸的，咸口的忘记加10g糖中和一下，不过味道还行。

步骤 18

把馅料全部称好，分成团子。

步骤 19

用手压平团子，把馅放中间。

步骤 20

手握握的，慢慢捏，不能急。

步骤 21

完全捏好。

步骤 22

滚圆，用蒸纸放下面。

步骤 23

全部揉成团子，每个40g，馅15g。

步骤 24

没有蒸纸的，蒸架上可以抹点油。

步骤 25

上锅之前喷点水或抹点水，这样蒸时不容易开裂，上汽开始计算蒸15分钟。

步骤 26

蒸熟抹点玉米油，立马拿出来。

步骤 27

做了两种，黑芝麻可以用芝麻做记号，上面放颗芝麻好分辨，甜与咸的。

步骤 28

团子香香的西洋菜味道，咸的很好吃，甜的有点儿腻😀。

步骤 29

肉松咸蛋沙拉酱的，记得放10g糖哦。

步骤 30

放凉，吃之前用微波炉中高火，30秒，加热一下，或蒸热。

菜谱创建时间：2020-03-17 21:37:47