茄子去皮，滚刀切块。切葱花，蒜末，姜末。
茄子过油。茄子很吃油，所以要多倒点油，下茄子中火煎。要耐心等到茄子吃透油，然后再慢慢的把油渗出来。如图，等茄子软了一点儿，将茄子捞出来，剩余的油倒入碗中留用。
锅中放少量油，炒肉片葱姜蒜，加花椒粉，倒酱油，放过完油的茄子翻炒。待茄子上色后，加盐，翻炒，出锅。 可以吃啦！