蔓越莓椰浆杯子蛋糕『零卡糖㊙没负担~爱吃就吃』

作者： 妍妍妈Ada

这款蛋糕选用南顺荣誉出品的美玫牌低筋小麦粉制作，这小麦粉用进口小麦为原料，色泽呈自然乳白，粉质细腻制作出的蛋糕入口香绵润滑松软好吃，搭配爱乐甜零卡糖，好吃没负担！

用料

• 低筋小麦粉 95克
• 鸡蛋 5个(约50~60克一个)
• 椰浆(我选用高達牌) 125克
• 打发蛋白用:零卡糖(没有可用细砂糖) 50克
• 拌蛋黄用:零卡糖(没有可用细砂糖) 20克
• 玉米油(植物油也可以) 40克
• 食盐 1克
• 蔓越莓干 20克

蔓越莓椰浆杯子蛋糕『零卡糖㊙没负担~爱吃就吃』的做法步骤

步骤 1

首先将各种食材称准 低筋小麦面粉~95g 食盐1g加入面粉里 蛋白用的零卡糖~50g 蛋黄用的零卡糖~20g 食盐1g加入面粉里 蔓越莓干20g(用刀子切细粒少许)

步骤 2

将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离 注意装蛋白的盘子一定不能有任何水分和油分，分离鸡蛋要小心，蛋白中不能混入蛋黄。

步骤 3

(图一)蛋黄里加入20g零卡糖，用打蛋器轻打散(不要打发) (图二)加入玉米油搅拌均匀 (图三)加入125g椰浆轻搅拌均匀 (图四)面粉过筛加入蛋黄混合物里

步骤 4

轻轻搅拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋。

步骤 5

打发蛋白前先预热烤箱上下火150度约十分钟 然后打发蛋白，先在蛋白中加入几滴柠檬汁。

步骤 6

用电动打蛋器将蛋白打到呈鱼眼泡状的时候加入零卡糖1/3继续打发。

步骤 7

继续搅打到蛋白开始变浓稠较密泡沫时加入1/3的零卡糖，继续搅打。

步骤 8

继续打搅到蛋白较浓稠表面出现纹路时加入剩下的1/3零卡糖。

步骤 9

继续打搅一会提起打蛋器，蛋白能拉出两直立尖角表示即可。

步骤 10

取1/3打发好的蛋白倒入蛋黄糊中用橡皮刮刀快速轻轻从底部往上翻拌，不要划圈搅拌免至蛋白消泡。

步骤 11

翻拌均匀后的蛋黄混合糊分三次倒入蛋白盘中用同样的手法轻伴均匀。

步骤 12

直到充分混合呈浓稠浅黄色状，加入1/2的蔓越莓干快速轻拌匀。

步骤 13

将混合好的蛋糕糊倒入杯子里，然后将剩下的蔓越莓干放入上面。

步骤 14

立刻放入预热好的烤箱里，上下火150度烤60分钟(因为我用的是大杯子，如用小杯子可以调减时间)

步骤 15

嗯满屋飘香~香香的杯子蛋糕准备出炉！

步骤 16

叮！蛋糕出炉啦，将烤好的蛋糕取出来立即倒扣冷却，香香的小心烫手哦.😄

蔓越莓椰浆杯子蛋糕『零卡糖㊙没负担~爱吃就吃』的小贴士

1:蛋糕的打发和正确的搅拌对做蛋糕的成功至关重要，一定要快速轻拌，上下翻拌，不要划圈拌，免至消泡。 2:打发好的蛋白不要放置太长时间，否则会消泡，加入了蔓越莓也要尽快烘焙。 3:没有蔓越莓干也可以用葡萄干代替一样好吃。 4:没有零卡糖也可以用细砂糖代替，喜欢甜味浓的可自行加多10g糖。 5:面粉需要过筛，过筛面粉可以将粉内的小面粉颗粒除去，让面粉更膨松有利于搅拌均匀。 6:每个烤箱的温度各不同，自己掌握温度和时间。 7:这方子的量是十杯(大号杯)，也可用作八寸模具方。 8：装杯子时可用裱花袋或保鲜装把蛋糕液倒入再挤到纸杯里，更好操控。 9：最好是用浅色无味的植物油，如玉米油、大豆油，不要用带有特殊气味的油，如花生油、橄榄油等重味的油和黄油。 10：打发蛋白时加几滴柠檬汁或白醋，打发更容易，也没有蛋腥味。

菜谱创建时间：2020-03-17 15:56:47