黄花鱼从背部剖开去内脏洗净，加盐、姜、胡椒粉和料酒腌制半小时以上。
砂锅预热倒油，加蒜瓣爆香，沿锅边摆上切好的腊肉片。
将腌好的黄花鱼摆在蒜瓣上，盖上锅盖中小火5分钟。每隔一分钟最好晃动一下砂锅，使油均匀渗透到鱼肉上。
5分钟后，倒入开水没过黄花鱼，加少许盐调味。
放入洗好的虾，盖上锅盖小火煮5分钟左右。
撒上葱段和香菜段，淋入几滴香油和陈醋，关火焖2分钟即可。