香辣鸡爪煲

作者： 微胖大脸猫

用料

• 主食材
• 鸡爪 12个
• 土豆 1个
• 洋葱 半个
• 花菜 80克
• 黄瓜 1根
• 小辣椒 2个
• 煮鸡爪
• 生姜 8片（煮鸡爪用2片）
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 1片
• 主调味料
• 豆瓣酱 2汤匙
• 生抽 适量
• 老抽 少许
• 料酒 2汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 白胡椒粉 适量
• 白糖 少许
• 盐巴 2勺

香辣鸡爪煲的做法步骤

步骤 1

先来处理鸡爪，把脚指甲一一剪掉，再洗净切成三段，如果买来的鸡爪脚踝比较短，对半切就好。

步骤 2

冷水下锅，加入2片生姜、2个八角、1个桂皮、1片香叶，再加少许料酒煮开后，捞出过冷水洗净，佐料去掉不要。

步骤 3

切好配菜，生姜切6片，小辣椒切2个，蒜头1个剁碎，洋葱半个切条。这些是作为料头，一会要下锅炒的。

步骤 4

接着切主配菜，黄瓜、土豆、香菇、花菜依次切好，也可以选择自己喜欢的其他配菜。

步骤 5

热锅冷油，爆香生姜、蒜头，再放入洋葱、小辣椒翻炒均匀 🌶️🌶️我买的这种辣椒比较辣，所以放两个就够了，也可以用干辣椒、小米辣代替，或者不放。

步骤 6

加2汤匙豆瓣酱炒香，增加咸香味。

步骤 7

接着加入鸡爪翻炒均匀，让鸡爪均匀地裹上豆瓣酱的酱汁。

步骤 8

沿着锅边倒适量料酒、生抽、老抽、蚝油，再撒点白胡椒粉，炒至上色。

步骤 9

加水漫过鸡爪，大火烧开后，转小火焖20分钟。

步骤 10

按熟成程度，先将不易熟的土豆、花菜、香菇放入，大约焖10分钟。 ❗❗❗强烈推荐加土豆，超级好吃的！

步骤 11

接着加黄瓜，黄瓜太烂就不好吃，建议放在出锅前加入。

步骤 12

转砂锅煮到沸腾，在锅盖上滴几滴料酒，这样在上桌后会扑面而来一股酒香味。

步骤 13

大火收汁，并在出锅前尝一下味道，按照自己的口味，加少许盐巴、白糖。

香辣鸡爪煲的小贴士

1.土豆也可以选择切块，跟鸡爪同时焖。 2.水不要加太多，后期加入的那些配菜也有水分的！！！

菜谱创建时间：2020-03-16 10:18:45