黑森林蛋糕（6寸）

作者： shemily杉

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 20克
• 牛奶 20克
• 玉米油 26克
• 低筋面粉 40克
• 可可粉 5克
• 蛋白霜
• 蛋白 3个
• 细砂糖 36克
• 奶油
• 淡奶油 250克
• 细砂糖 25克
• 巧克力碎 克
• 草莓 个
• 糖粉 克

黑森林蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

3个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋白一定要装在无水无油的碗里，然后蛋白先放冰箱冷藏（可增加蛋白的稳定性，来自一位私厨朋友的建议）

步骤 2

蛋黄中加20克细砂糖，20克牛奶（边搅拌边加入），26克植物油（边搅拌边加入），搅拌5分钟左右，到蛋黄颜色变淡，再加入过筛的40克低筋面粉，5克可可粉，搅拌好

步骤 3

36克细砂糖分3次加入蛋白中。先把蛋白打发到大泡加第一次，大泡变小泡时加第二次，打至有纹路时加第三次，打至有大弯钩即可

步骤 4

烤箱预热，上下火150°

步骤 5

取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，拌匀后倒回蛋白中继续搅拌均匀。（可一边转碗，一边从下往上翻拌，加快速度拌匀）

步骤 6

从20厘米处往模具中倒蛋糕糊，用牙签在蛋糕糊中划z字消除里面的大泡

步骤 7

放入烤箱，上下火🔥150°，烤45分钟。烤好后取出从20厘米处往下震一下，立刻倒扣晾凉。（tips: 完全晾凉后再脱模，可以降低塌腰的风险。家用烤箱温度不是特别稳定，所以最好可以买一个烤箱温度计，时不时调整一下上下火的温度）

步骤 8

250克淡奶油（需要在冰箱中冷藏一段时间后才比较好打发）加入25克细砂糖，打至小弯钩

步骤 9

蛋糕切3层，（可以在蛋糕的上层涂朗姆酒或者樱桃酒，但是我是做给小朋友吃，所以没有涂）每层蛋糕的上层涂上奶油。再最上层洒上巧克力碎（巧克力块用小刀🔪切或者勺子🥄刮）。再把奶油装入裱花袋，挤几团奶油，放上草莓🍓，在草莓上当筛洒上糖霜即可。

菜谱创建时间：2020-03-16 01:54:21