鱼去掉两头，不然烤箱放不下。清洗干净，对切开，两边划花刀，方便入味。
手上抓一把盐，均匀的抹在鱼的正反面，再抹上花椒粉（或者胡椒粉都行），料酒，放入姜片。腌制3～4小时入味。（不赶时间的话就中午腌着，晚上烤都行）。
腌好后在鱼的正面抹上一层生粉。 锅里倒多点油，6成油温中火放鱼油炸，炸至焦黄翻面，再炸另一面。炸好捞出，剩余的油留在锅中，一会还要用。 烤盘铺上锡纸，刷一层油，把鱼放上。 烤箱220℃预热十分钟后放入鱼，220℃上下火烤20分钟。
洗好配菜，配菜你随意，喜欢吃啥放啥。 一般配菜有: 千张，土豆片，金针菇，豆芽，娃娃菜，香菜等等。。。
切好配料: 葱头切段，蒜，姜，指天椒（或者干辣椒都行）。
调一碗料汁: 花椒，生抽，老抽一点，耗油，胡椒粉，豆瓣酱两勺，其他的量你看着办，主要看你配菜有多少，看着给。 准备一小块红油火锅底料待用。
用炸鱼剩余的油，烧热倒入配料炒香（葱姜蒜那些）。 再倒入料汁，加入一小块火锅底料烧开，最后倒入配菜翻炒一会出锅。 花生米是家里现成的，没有的话就需要自己炸一些。
这是烤了20分钟的鱼，把炒好的配菜铺在上面，底下也垫一些，金针菇，豆芽啥的都可以垫在鱼底下。
撒上芝麻，葱花，烤5分钟就可以了。
第二次做，改良了下，味道更好吃了
这条鱼有三斤多，让卖鱼的老板开背切，鱼头剁掉。 回家清洗干净，步骤和上次的一样。
切好蒜，葱段，干辣椒整个放，洋葱，炸鱼剩下的油烧热，倒入这些香料炒香。
再倒入调好的料汁，料汁配方看上一次的详情。 然后倒入一块三五火锅底料，炒香后倒入洗好的配菜。翻炒几分钟就好了 备注：这次来客人了，配菜用的比较多。 藕片，土豆片，红薯片，千张，豆芽，金针菇。 其中藕片，土豆片和红薯片提前另起锅，水烧开放进去煮，煮熟捞出控干水分，其他好熟的菜就不用煮了。
鱼烤了20分钟以后拿出来，把炒好的配菜倒在烤鱼上，鱼底下也放一些，然后把炸鱼的油淋一些在上面，放进烤箱再烤10分钟。 备注：第二次时间有点赶，腌制时放冰箱冷藏3小时就拿出来，炸的时候也忘记抹一层淀粉，但是味道也不受影响，感觉不抹淀粉也可以。
烤好后拿出来，铺上香菜和葱段，撒上白芝麻，锅里油烧的滚热，浇在上面就好啦！非常好吃，大家一致好评！
今天又做了这道菜，味道更好了。 草鱼去掉头尾，洗干净，两面划上花刀，切开，加料酒，盐，辣椒面，花椒，抹均匀，腌制4-6小时，冬天了所以放在室外风干的。
这次没有油炸，直接烤箱220℃预热10分钟，烤盘垫锡纸，底下刷一层油，铺上一层洋葱，放上鱼再铺上一层洋葱，220℃上下管烤30分钟，翻面再烤10分钟。 其他的步骤和之前都一样。 感觉鱼比之前更入味了。